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芹菜馅水饺 皮面：高筋面1斤 冷水5两 馅料：猪肉馅5两 芹菜1斤 调料：盐1钱 味精1钱 面酱5钱 酱油1两 花椒粉少许 大油5钱 香油适量 食用油1两 葱2两 姜1两老汤2两 制作：1.将面与冷水和成冷水面团，醒。 2.将肉馅加入盐味精 花椒粉 面酱 酱油 姜拌匀，再分次加入老汤拌至馅粘稠，然后加入葱和各种油拌匀，最后加入切碎的芹菜成为猪肉芹菜馅。 3.将面搓条下剂（1两8个），包入馅心捏成月牙形。 4.当锅中水温至100度时下入饺子生坯。搅动水防止粘连，再次开锅饺子浮上时，要扬汤止沸或减小火力防止破皮。 5.检验生熟质量标准：以指按下后可以鼓起或无“生花”为熟。 6.出锅时加些冷水 馄饨 原料：冷水面团 馅料：肉馅 紫菜 盐 味精 花椒粉 葱 姜 甜面酱 酱油 虾米 香菜 榨菜 老汤 制作：1.将冷水面团擀成薄片，撒上淀粉，切成梯形片备用。 2.将肉馅加盐、味精、花椒粉、甜面酱、酱油拌匀，添入老汤拌成稀糊状馅，最后加入榨菜丁、葱、姜、香油、食用油拌均成馅。 3.将馄饨皮从一角放馅卷两圈，再将两头粘到一起即可。 4.碗中加入虾皮、紫菜倒入煮熟的混沌，添加老汤放入香菜即可。 元宵 一 元宵馅的制作 原料：白糖1斤 熟面3两 花生2两 芝麻2两 香油 大油适量 制作：1.将芝麻 花生炒熟，擀成颗粒。 2.将糖 熟面芝麻 花生拌均，然后加入香油 大油拌均。 3.将馅料加入面浆，整理成形切成小方块，然后搓成圆球，放入冰箱中冷冻备用。 4.黑芝麻馅：用多少芝麻就用多少大油和花生。 二 元宵的制作 原料：江米面 元宵馅 制作：1.将冻好的馅放入漏勺沾水淋一下，放入装干面的盆中晃动，使馅心均匀的沾上干面，在沾水晃动重复5-6次即成元宵生坯。 2.水开后下元宵，不停搅动避免粘连，当元宵浮上来要点加凉水，扬汤止沸。煮至元宵变色透色即熟。 三 汤圆 原料：水磨糯米粉（必须） 芝麻花生馅 制作：将糯米粉加凉水拌成团，取1∕3面团入锅蒸熟，再与剩下的2∕3面团拌均，下剂包入馅心放于有干面的案板上备用。锅水开下，煮熟即可。
开洋葱油面 原料：面1斤 盐适量 凉水 辅料：开洋 香葱 酱油 盐 味精 老汤 香菜 制作：1.将面加盐、凉水调成硬面团，饧大约10分钟。把面团擀成薄片叠成梯形，切成适合的宽度备用。 2.将勺中加油烧热放入香葱，将香葱烧至起泡减火，加入酱油，当葱变黄时捞出香葱弃用即成葱油。 3.将开洋洗净泡开，放锅中加水、葱、姜、料酒大火烧开，小火焖干水分后捞出备用。 4.将面条煮熟，放入烧热的老汤碗中，浇上热葱油，放上开洋和香菜即可。 炸酱面 原料：面条若干 配料：甜面酱 肉丁 黄瓜丝 胡萝卜丝 水泡黄豆 豆芽 香菜 葱 盐 味精 花椒粉 香油 陈醋适量 制作：1.将肉丁放入油锅中炒至变色加入花椒粉、葱稍炒，再加入甜面酱炒匀添老汤靠干，最后淋入香油。 2.将煮熟的面条放入碗中，摆上黄瓜丝、萝卜丝、黄豆、豆芽、香菜最后放上酱和醋，现拌即 牛肉面：把牛肉煮熟切片。用煮牛肉的汤调好口味，放入面，摆上牛肉片即可。 打卤面 原料：面条若干 辅料：木耳 黄花菜 胡萝卜丁 鸡蛋 葱花 榨菜 淀粉 花椒粉 香菜 盐 味精 制作：1.将木耳泡开切丁，黄花菜泡开切丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打散待用。 2.炒勺加底油烧热，加葱花、胡萝卜丁、榨菜丁炒，加花椒粉、酱油稍炒，加木耳丁、黄花菜丁添老汤大火烧开，加入盐、味精，放入鸡蛋液，最后勾薄芡加味精出勺。 3.面条煮熟放碗中淋上卤，放上香菜拌均。 |
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