【图文】卤肥肠的做法大全,怎么做如何做好吃

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标签： 热菜  自制食材 

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肥肠是很多人喜欢吃一种食品，常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等，制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味肥肠，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对下饭！

• 微辣菜品口味
• 卤主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 肥肠（猪大肠）3斤

• 自家卤调料 适量

• 花椒、 适量
• 茴香、 适量
• 老姜、 适量
• 干辣椒、 适量
• 八角 适量
• 丁香、 适量
• 草果等 适量
• 三奈、 适量
• 桂皮 适量

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• 
  1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

• 
  2. 把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料

• 
  3. 为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料

• 
  4. 锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。

• 
  5. 小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！

小贴士

1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

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