卤煮肥肠——献给喜欢重口味的食者

昨天，有2位童鞋在北京吃了京城最有名的一道小吃—卤煮肥肠，还发微信馋我们。对于一个重口味的食者来说，再美味的大餐也无法让他忘了这口。所以，在外面吃，又贵又不放心，还是请你自己动手做吧。

材料：

猪大肠800克、面粉3大匙、白醋4大匙、老姜50克、葱50克、绍兴酒20毫升、老抽200毫升、糖2茶匙、味精1茶匙、盐1/2茶匙、水600毫升。

卤料：

八角2克、花椒1.5克、桂皮2克、丁香1克、甘草0.5克、小茴香1克、陈皮1.5克、沙姜片3克、香叶2片、白芷2片。超市里有买卤料包，大约5元。

做法：

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净；把肠子翻转；将面粉及白醋加入，反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净；将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗干净。

2、将所有的卤料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。

3、将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁，放入大肠煮开后转小火慢煮60分钟。

4、将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段后待用。

5、热油，放入花椒干辣椒爆香，出味后，放入切好的大肠加入生抽，老抽，黄豆酱，盐调味。黄豆酱本身有甜味，或者用豆瓣，老干妈等代替。

5、吃的时候，要放点醋和辣椒油，还有放香菜的，最后再来头大蒜，那决对是重口味的美味。