十种香料卤出美味十足的猪大肠 猪大肠:800克 面粉:3大匙 白醋:4大匙 老姜:50克 葱:50克 调味料 绍兴酒:20毫升 酱油:200毫升 糖:2茶匙 味精:1茶匙 盐:1/2茶匙 水:600毫升 滷包料: 八角:2克 花椒:1.5克 桂皮:2克 丁香:1克 甘草:0.5克 小茴香:1克 陈皮:1.5克 沙姜片:3克 香叶:2片 白芷:2片 作法: 1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净。 2、用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。 3、将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。 4、将所有的滷包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用。 5、将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。 6、将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁。 7、待滷汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。 8、将滷好的猪大肠捞出,沥干滷汁,即可切为小段食用。 处理大肠的小秘诀: 没有面粉时也可选用地瓜粉、太白粉,面粉可以带走大肠中的杂物,白醋可以去除腥味。 |
|