|
Hello朋友们大家好，今天要分享的是白切猪肚大肠，这道美食是广西人最爱的一道地方特色菜。和粤菜中的白切猪肚大肠进行对比时，我觉得广西人所制作的白切猪肚大肠，味道也不会差。这道美食在天气炎热的时候，是非常适合食用的，可以很好的解馋。好了，下面就开始今天的美食教程吧，一起来学习。
1、首先我们要准备一个猪肚，以及半斤的猪大肠，猪大肠要选择杆肠的部分，这个地方的猪大肠，味道做出来最脆口。准备好的猪肚和猪大肠，我们要先进行清洗。在清洗的时候，我这里有一个饭店厨师都在使用的方法，下面就让我来先给你说一说，首先猪肚我们要将其翻过来，把里面的脏东西，单独先用清水冲洗一下，将脏东西给洗掉。
2、大肠也要用手翻一遍，并把里面脏东西，也先用清水冲洗一遍。冲洗干净的猪大肠和猪肚，我们要往里面加入面粉，面粉记得多加入一些。然后再加入三大勺食盐，以及白醋五勺，给它抓拌一下，把猪肚和大肠中表面吸附的粘液，给它充分抓掉。抓洗的时候，时间尽量久一点，最低都要五分钟，这样才能起到效果。
3、面粉的强力吸附作用，在短短五分钟到十分钟内，就可以把猪肚以及大肠中的脏东西，完全吸附掉。食盐和白醋两者结合在一起，能起到很好的去腥杀菌作用。抓拌好以后的大肠和猪肚，我们要用清水再次淘洗，把里面的淀粉、食盐、白醋给完全淘洗干净，尽量多洗几遍，这样能把那些残留的黏液给全部淘洗掉。
4、用这个方法先处理一道的猪肚和猪大肠，接着我们还要翻面，把表面残留的肥油给完全扯掉，不然做出来的味道会很油腻。完全处理好以后，我们要将其加入铁锅中进行焯水处理，冷水下锅并加入葱、姜，米酒，记得多倒一些。大肠和猪肚要焯水久一点，水烧开以后再翻一下面，这样能把里面腥臊味去除的更彻底。
5、趁着这个时间段，我们要准备适量配料。先准备一小把的胡椒，用小火炒出香味后，再用刀背将其碾碎，这样胡椒味道会更香。然后准备两块沙姜，用刀背把它拍碎就可以了。接着再准备少量八角，桂皮，山楂，姜片，干辣椒备用。猪肚、大肠焯水大概25分钟，等时间到了以后，把水全部倒掉，并用凉水对猪肚和大肠进行浸泡5分钟即可。
6、浸泡好的大肠和猪肚，猪肚我们要用剪刀剪开，这样在卤的时候更入味。剪开的猪肚，如果里面肥油过多的话，还要把肥油全部处理掉。接着我们要准备一口砂锅，往里装入适量清水，大火将水烧开以后，把准备好的配料全部倒入砂锅中，再把处理好的杆肠、猪肚也一同加入进来。最后再加入米酒三大勺，食盐两勺，葱结一把，大火将水烧开后转中火，先给它卤上四十分钟。
7、用这样的方式去对猪肚、大肠进行卤制，就被称之为白切，也被叫为白卤。像添加了生抽、酱油之类带有颜色的卤制，就被称之为红卤。在卤制的时候，我们要准备三款蘸料，这三款蘸料，都是我自己研发出来的，味道特别棒。（1）、准备一个小碗，碗中加入沙姜末、蒜末、香菜末。（2）、准备小碗，碗中加入豆腐乳一块，再加入薄荷、紫苏叶、小米辣、蒜末。（3）、准备小碗，碗中加入小米椒、蒜蓉、小葱、香菜末。
8、准备好的三碗调料，分别往里面淋入热油，激发出香味后，接着再加入味极鲜、酱油适量、食盐，搅拌均匀即可。然后另起锅，锅中加入适量食盐，以及一勺食用油，大火将水烧开后，准备一小把的芦笋，加入到沸水当中。将其煮熟后，控水捞出过一道冰水，这样能让芦笋变得更翠绿、更持久。最后准备一个盘子，把芦笋垫在盘底备用。
9、等猪肚、大肠完全卤熟以后，从水中取出，并放到凉开水当中，再次进行浸泡，让它快速冷却。最后把猪肚和杆肠给切成小块状，放到芦笋表面摆盘，再撒上适量的油炸花生进行点缀，美味就做好了。做好以后的白切猪肚杆肠，搭配我的三碗精致蘸料，别提有多爽了，如果你喜欢吃的话，也尝试一下这样的制作吧。
中意我，关注我，拜拜！ |
|
|
