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猪大肠是个重口味的东西，总有人躲之不及，总有人为之兴奋。北京有卤煮，陕西有葫芦头泡馍，均以猪大肠为原料。  本人经营餐饮，历经十余载，却是这陕西的葫芦头泡馍，自然对大肠的清洗，做法等了如指掌。想当年，每晚十二点去屠宰厂，这里的猪大肠已经过处理，异物油脂等十去八九，一点多拉回二百多斤猪大肠，两个人再翻一遍，再清洗，汆水备用。  方法如下:清除油脂大的地方，然后清洗干净，翻回，大肠放盆里，加入盐醋，搅拌均匀，放置十分钟，然后搅拌搓洗，洗净后再盐醋如此清洗二次，这样基本好了，卤制猪大肠，由于大肠腥异味较重，必需必处理再卤制。  大肠凉水下锅，加入姜葱料酒烧开，大肠捞出，汤倒掉。这里边要注意，凉水下锅烧开后别急关火，让多煮一会，也不要盖锅盖，让异味挥发，这样处理好后就直接可以卤制了。 |
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