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肥肠，也叫猪大肠，好吃不？对于我来说那必须爱吃，三天两头若是不吃上一顿那就会有点小馋，用它来下酒那是再好不过。肥肠做法很多种，卤，烧，溜，炒，炖，我比较喜欢肥肠经过卤制以后再用尖椒炒着吃，那味道杠杠的，用它下酒，一盘肥肠能喝8瓶啤酒。哈哈…… 肥肠好吃但是难做，主要肥肠清洗处理这方面，对于很多人来说比较犯愁， 肥肠本身那股臭味道就特别浓，若是前期处理不当，那做出来的肥肠味到实在是难以下咽。 所以说若要做好一盘香味正经的肥肠，前期处理最关键，第一步如果做不好，后面的神马都是浮云！ 今天小厨就为你分享关于肥肠清洗，卤制，爆炒的三大绝招，期待能给你带来收获！ 肥肠清洗：在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4.用面粉及醋分别洗几遍即可。 1卤肥肠制作流程：所需原料： 猪大肠2000克、盐20克、大蒜，20克、生抽20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香]4克、桂皮3克、、陈皮3克 （1）首先把猪肥肠放入开水锅内加大蒜煮10分钟； （2）将肥肠捞出，用清水洗两次，晾干水分备用； （3）把精盐、生抽、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁； （4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，卤制60分钟待熟后，捞出。 青椒肥肠原料：青椒 200克，卤肥肠 200克，油、盐 适量，、糖 适量，生抽、蚝油 适量，红椒、大蒜 15克 （1）肥肠事先卤熟，切成小块；青红椒切滚刀块，大蒜切粒； （2）起锅入油煸香葱姜，蒜粒；下青红椒炒至断生，放少许盐，蚝油，生抽，糖，调味，然后放入卤肥肠回锅翻炒； （3）大火炒匀，就可以出锅了。 关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获！ |
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