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因此对于熟食店来说保养好卤水也是必须掌握的一项技能，当遇到卤水越来越黏稠时该怎么办呢？另外就是反复使用卤水，使其中的水分含量减少，提高了香料浓度，造成卤水越来越黏稠。在稀释卤水后味道也会下降，这时需要适当添加一些香料使卤水的味道回复到正常。将准备好的小碎肉放入卤水中，用中火烧开，最后将小碎肉捞出来，也能改善卤水发臭问... 阅1252 转12 评0 公众公开 20-09-09 04:05 |
好味道离不开好料。调味粉对餐饮的重要性和可加入食品，你知道吗？一般来说，调味粉适合所有需要放鸡精味精盐的食品，不管是做汤，还是做馅，还是做酱料，浇头，撒料，卤菜都可以加入调味粉，甚至有时候做火锅，米线，麻辣汤，冒菜，等需要两种或者两种以上的调味粉，随着现代餐饮对调味粉的认知度提高，我相信，会有越来越多的餐饮朋友来做这... 阅158 转3 评0 公众公开 20-09-08 20:48 |
学会配方就能开卤肉店了吗？今天我来给大家分享的就是开卤肉店还要学会哪些，同时也会附上手写的秘制配方，朋友们可以在家卤一下，尝尝味道（真诚分享不喜勿喷），开卤肉店最主要的是这三点，卤肉口味的掌握，开店的经营方式，还有选址的重要性。一，卤肉口味的掌握（入味是卤肉的核心技术）不管是做什么菜，没有味一切都是零，卤肉对于入味更... 阅200 转5 评0 公众公开 20-09-08 02:23 |
30年老厨师教你炖肉配方，鲜香肉酥汤入味。本期小鹿把老父亲的【炖肉配方】和【炖肉万能辛香料包】分享给大家，爱吃炖肉的建议收藏！30年老厨师教你炖肉配方，鲜香肉酥汤入味，在家炖肉时，不管炖羊肉还是炖牛肉，都建议多添加公丁香和砂仁这2种辛香料，让炖肉不仅酱香入味，肉酥汁浓，而且越炖越香，特别诱人，大家的家庭炖肉配方是怎样的，欢... 阅98 转6 评0 公众公开 20-09-08 02:20 |
啤酒别再炖龙虾和鸭肉了，换成它炖，味道错不了。就比如现在这个时候，不少人吃小龙虾都会用啤酒来炖煮收汁，这样小龙虾吃起来带有淡淡的啤酒香味，真的是非常美味，并且啤酒除了用来炖小龙虾之外，还可以用来炖鸭肉，也就是大家所熟知的啤酒鸭，两者完美的结合，吃起来的味道那叫过瘾，然而啤酒除了用来炖龙虾和鸭肉之外，其实还可以用来炖它... 阅63 转4 评0 公众公开 20-09-07 20:53 |
煮啤酒鸭时多加一步，腥味全无，淡淡的啤酒清香，连骨头都入味。鸭肉去腥有3种方式：第一种，鸭肉搭配、生姜、啤酒煮可以去腥。第三鸭肉含水分多，通过焯水，可以去水，去油脂，增加了这一步，鸭肉无腥味，煮出来的啤酒鸭，肉香入味。步骤5：接着倒入啤酒，啤酒要浸没鸭肉。【sourcehe温馨小贴士】1.为什么啤酒入锅煮沸之后要盖子，盖子容易焖... 阅70 转2 评0 公众公开 20-09-07 14:04 |
小编最早喜欢吃的是云吞，以前小编还以为饺子和云吞是一样的，第一次吃饺子的时候小编特别疑惑，因为吃的是蒸饺子，我们都知道蒸饺子是不用汤的，所以小编发现没有汤以后十分的疑惑。已经好久没有吃过云吞了，小编突然发现自己似乎比起云吞更加愿意吃饺子了，确实，饺子的口感更加丰富，毕竟有十分大的馅。所以我们在做的时候把这两种东西分开... 阅58 转2 评0 公众公开 20-09-07 12:50 |
说到泥鳅，想必大家第一想到的就是“泥鳅钻豆腐”吧，其实这道菜说的就是泥鳅炖豆腐，并不是真的泥鳅会转到豆腐里面，我之前见到一个奇葩，真的把一块豆腐放在锅里，然后就倒入活泥鳅，就这样放点盐在锅中煮着吃，本想着会钻到豆腐里面，谁知道煮出来之后，泥鳅都炖烂了，豆腐里面还都还没有煮透，大泥鳅需要去内脏，因为方便，小泥鳅可以不去... 阅29 转1 评0 公众公开 20-09-07 02:12 |
香料中君、臣、佐使的秘密，专业师傅教你如何搭配香料，附带配方。君料、臣料、佐使料的用法。注意香料成分指的是君料中所有的香料占总香料的成分，而非其中单一香料。知道君料、臣料、佐使料的用法还不能做出满意的卤肉味道，这时还需要掌握各种香料的特性以及不同肉质增香的方法，搭配出不同的君、臣、佐使料。另外抛给大家一个问题，上面配... 阅1446 转31 评0 公众公开 20-09-05 01:25 |
老厨师给我讲的熬粥6大诀窍，我难以置信，一碗粥居然有这多学问。而在我印象中，做了40多年老厨师的爷爷，他煮的粥是我最喜欢喝的，因为小时候，每年的粮食收获不多，爷爷就会经常煮红薯粥、南瓜粥、玉米粥、白米粥等等粥给我们喝，而爷爷煮的粥，不仅香浓润口，而且口感特别好！要想熬好的粥看着闪闪发光，熬粥时，需要放2克熟油到粥中，因为... 阅77 转5 评0 公众公开 20-09-02 21:01 |
