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1，这个方子是基本比例，可以卤制20斤肉，自己可以根据卤制肉食的多少自行增减。 2，第一次卤汤制作，将上述材料装入纱布袋放到坛子里，加入开水、食盐、酱油，再到入一斤左右的菜籽油隔绝空气防止变质。放入汆过水的老鸡老鸭。将坛子放火上大火烧开然后小火慢煨至肉烂。肉捞出，这样卤汤就做好了。下次就可以卤制你想卤的任何食物。 3，卤制食物累积超过二十斤后，可以将料包捞出再加入一半量的新料包。酱油和食盐可以随自己的口味加减。 4，每次卤制完后，要将肉渣捞净，坛子封口放到阴凉避光处。冬天十天烧开一次，夏天两天烧开一次防止变质。 |
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