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（1）锅上高汤2千克，烧开加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4个，丁香2克，川椒3克，味极鲜酱汁250克，海天酱油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、盐各巧克，烧开改小火。 （2）锅入熟猪油200克、鹅油50克，烧至四成热时，加入蒜头、圆葱丝、葱段各30克，浸炸5分钟，然后倒入高汤内，将原料放入汤中烧开，再改小火浸25分钟。 各种原料卤制工艺关键： 1、300克一400克重的鹅肝：先用大火煮开再改小火卤50分钟；切记不能和有骨头的原料一起煮，防止捅破鹅肝皮。 2、130克一150克重的鹅掌：不能用猛火煮，防止骨皮脱离，用文火卤35分钟。 3、130克一150克重的鹅翅：用文火煮35分钟，可以与鹅掌、鹅头一起卤制。 4、250克重的鹅头：卤制时间要比鹅掌和鹅翅多用10分钟。 5、250克重的鹅腱：腥味较重，卤制时多放南姜、大蒜，卤制时间久一点，直至软烂。 6、300克重的猪舌：注意不要卤的太咸，用文火卤30分钟即可。 7、750克重的猪肘：大火烧开后改小火卤制2小时。 8、搭配辅料（鸡蛋、大肠、粉肠）：用小火卤制半小时 如对同类美食感兴趣请关注公众号 餐创视频（微信CCZG668） |
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