3个窍门做出酒店级的糯米蒸排骨
每次去湘菜馆我都爱点这道“糯米蒸排骨”真正是又香又糯,好吃又不腻。在家里试做了好几回都失败了,一个是糯米和排骨总是分离的,筷子一夹下去,那糯米就直往下掉。二个是蒸出来的糯米不够软, 或是太软,色泽变的黑黑的。不过失败是成功之母,最终让我摸出点门道来了,接下来与大家一一分享。 (我这次沾的糯米有点多,同学们可以少一点儿) 1.要让糯米和排骨不分离,得在腌排骨的最后加一些干淀粉,让排骨表面裹上薄薄的一层粉,增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油,这样底部的糯米才不会粘在盘子上,不过取的时侯还是要小心翼翼的,最好用汤匙帮助一下,毕竟这不是用万能胶粘合的。 2.腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀,因为排骨的肉太厚,不容易腌入味,能腌过夜是最好的。 3.糯米必需提前泡水过夜,让糯米多吸收些水份,这样蒸起来才软,吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油,这两种东西会让糯米变的黑黑的。
材料: 猪肋排500克 长糯米100克 调味料: 盐1/2小匙,生抽1大匙,蚝油2大匙,豆腐乳1块,花生酱2小匙,鸡精1/4小匙,姜片3片,大葱片3片,五香粉1/16小匙,芝麻香油1大匙,玉米淀粉1大匙 制作方法: 7 出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
制作心得: 1 这道菜最好选用的糯米最好是长糯米,长糯米的口感比较软,不像圆糯米那么Q。
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