漂亮的闻喜花馍

 

       “闻喜花馍”有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种。它与民间的重大礼仪活动密不可分，是节日、婚嫁、寿诞等大事少不了的贡品。其原料以白面为主，艺人们揉面,分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有弹性。不少艺人和面时在面粉中掺入适量的醋,蒸出的花馍白亮、光滑,还有的加糖水或牛奶、蜂蜜,这样花馍不易干裂。制作工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀 竹签等，制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主，制作工艺相当讲究，要经过九道工序：即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花。

接下来就是“醒馍”

         也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里,再在笼圈中间放一碗热水,用棉褥盖严,保持适当温度和湿度,使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。待馍发虚后,即可上笼。最后是蒸制。花馍上笼蒸制时也很有学问,如开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等一整套经验。

花馍出笼后,最后一道工序是趁热着色,这样颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合，至此,一个个构思巧妙、造型别致、色彩艳丽的面塑制品便呈现在人们面前。
　　“闻喜花馍”己入选山西省级非物质文化遗产名录，被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出，大放异彩。

 

 

   

     

   

  

     

   

 

   

 

 

  

   

  

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 制作步骤 

   

  面团发酵至原体积的两倍大即可取出，揉出里面的空气。

  取一块面，搓成手指粗细的长条。

  • 6

    用筷子在面条中间压出一条线。

  • 7

    把面条抻长，卷上一颗红枣，就是一个枣花。

  • 8

    将枣花码在面片外围。

  • 9

    在面片外围依次摆好所有的枣花。

  • 10

    在中心空出来的地方铺满一层红枣。

  • 11

    再取一小块面，擀成一个小圆饼。

  • 12

    用小圆饼把中心处的红枣盖上。

  • 13

    在小圆饼上继续码第二层枣花。

  • 14

    最后在第三层中心处放一个枣花。

  • 16
    闷两分钟再打开盖子。
    
• 7

  长条头尾相连，红枣放置在两边，三组并排放。

• 8

  中间用筷子夹紧。

• 10

• 上桌即可。

• 4

  从一段折过来，放一颗鲜枣。

• 5

  掐断剩余的面团。

• 6

  用同样的方法做好其他的。

• 7

  做好五个，围成一个圆形。

• 8

  另取一小块面团，搓长。

• 9

  拧成麻花状。

• 10

  圈成圆形。

• 11

  中间放一颗鲜枣。

• 12

  放在刚才做好的花形上，一个完整的梅花枣卷就做好了，醒发15分钟。

• 14

  大火蒸18分钟即可。