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“生蚝”属于牡蛎科，很多时候大家把“生蚝”称为牡蛎，实际上两者是不一样的。就锌含量而言，两者的差别非常之大。根据杨月欣主编《中国食物成分表》所提供的数据而言，每100g生蚝含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg，含锌量生蚝是牡蛎的7.6倍。含锌丰富的食物，生蚝绝对是个佼佼者，不能说是所有食物含量最高的，但也占领了一个绝对的高度。
因此，营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”，而不是普通的街头随处可以买到的牡蛎。
另外，生蚝含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，并且利于人体吸收和利用，值得一提的是它脂肪含量很低，利于心脑血管的健康。还含有一些多糖类的物质，可以增强人体的免疫功能，辅助预防各种癌症和心脑血管疾病。
适宜人群：一般人群均可食用，特别适合高血糖、动脉粥样硬化、阴虚、气虚、体质虚弱、生长发育中的儿童、孕妇等人群食用。 不适宜人群：痛风患者、尿酸偏高人群。
生蚝是一种难得的营养价值非常高的知网，那么，生蚝怎么吃最好吃、最营养呢？
【蒜蓉生蚝】 食材：生蚝、大蒜、盐、胡椒粉、白酒、香葱、食用油 做法： 1、蒜去皮，将蒜磨成蓉备用！（蒜蓉比蒜末口感更好些）。 2、生蚝用螺丝刀插入缝隙中将生蚝撬开，取肉洗净。 3、将所有的海蛎肉集中一起用盐、胡椒粉、白酒腌制10分钟重新装在生蚝壳上。（这样更鲜） 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。 5、撒上香葱末，浇上热油就可以享用了。
【清蒸生蚝】 食材：生蚝、蒜蓉、姜末、醋 做法： 1、 将生蚝洗净直接放入锅中蒸 2、 蒸至生蚝微微开口即可。 3、 用工具将生蚝撬开、取肉。 4、 将蒜蓉、姜汁、醋1:1:1调成蘸料。（可根据个人口味调整比例） 5、 取出的生蚝肉蘸汁吃即可。
尽可能的减少其加工过程，可以减少营养素的流失，保存天然的鲜美，蒸、煮、炖都是不错的烹调方式，用来熬粥、做包子馅、炖汤都是不错的选择，口感鲜美、营养丰富。 |
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