年年有余蛋糕卷

年年有余蛋糕卷

蛋糕卷 :

A. 蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉100克、香草精少许、盐少许、黄油40克、水60克

B.蛋白霜：蛋白3+1个、细砂糖30克、柠檬汁少许

C.红色食用色素1滴、黑色可可粉适量

奶油香醍 : 淡奶油150克、细砂糖15克

将40克黄油放入锅中，小火融化，关火冷却

将3个蛋黄与35克细砂糖搅拌至蛋黄略发白

将冷却的黄油液过筛后倒入步骤2中，拌匀

将水倒入步骤3中，拌匀

将80克低筋面粉和少许盐过筛后倒入步骤4中，拌匀

将少许香草精加入步骤5中，拌匀

搅拌均匀成蛋黄糊

取2大勺作为蛋黄糊A，取2小勺作为蛋黄糊B

1小勺低筋面粉筛入蛋黄糊A中，将1/2小勺低筋面粉筛入蛋黄糊B中

将1个蛋白打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”，作为第11步的蛋白霜

取1大勺蛋白霜加入蛋黄糊B中，其余的蛋白霜全部加入蛋黄糊A中，翻拌均匀并装入裱花袋中

将B蛋黄糊挤在鱼鳞片处，上下火、中层、烤1分钟

将红色食用色素加入A蛋黄糊中，翻拌均匀

挤在鱼身上面，上下火、中层、烤1分钟

将柠檬汁倒入3个蛋白中，细砂糖分3次加入，打至提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”，即成蛋白霜

将蛋白霜分3次加入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀

将面糊倒在图样上

并用刮板刮平面糊;上下火、中层、烤14分钟

将奶油香醍打至9分发

烤好的蛋糕片出炉倒扣在新的油纸上并放在烤网上，撕掉原来的油纸，冷却至摸上去还有微微的热度，切平四边，将奶油香醍抹在蛋糕片上，尾部留出2厘米不要抹，在首部排上草莓

将蛋糕卷起，将黑色可可粉调成糊状，用毛笔画出鱼眼睛、鱼鳞轮廓;并包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

漂亮的蛋糕卷即可上桌喽