这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶换成了可可粉,其他的没有什么改变。
这款蛋糕卷在制作的时候,最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候,翻拌不能超过两次,要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹,每一次都是不一样的,也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的,哈哈。
可可用的是好时可可粉,味道挺不错的,喜欢可可味道的,可以再多放一些,这样会更有浓郁的味道
方盘用的是三能28*28厘米的金盘,脱模没什么问题,除了三能还用了学厨的也蛮好的,其他的没用过
这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶换成了可可粉,其他的没有什么改变。 原创作者 机器烧爱铜锣喵 食材
步骤 1. 准备好需要的材料 2. 可可粉和热水混合均匀备用 3. 牛奶加20g细砂糖和玉米油,乳化混合均匀 4. 需要搅拌3.4分钟,呈现较粘稠的状态 5. 筛入低粉 6. 画一字搅拌均匀 7. 无干粉后倒入所有的蛋黄 8. 一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。 9. 此时预热烤箱,上下管175度 10. (蛋白共用砂糖50g)加入三分之一的砂糖 11. 用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖 12. 搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖 13. 搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可 14. 下面来混合蛋白霜和蛋黄糊 15. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀 16. 蛋黄糊倒回蛋白霜中 17. 翻拌均匀(不要画圈搅拌) 18. 取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中,搅拌均匀 19. 可可糊再倒回蛋糊中,翻拌1-2次即可 20. 倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡 21. 放入烤箱中转170度烤20-25分钟 22. 烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟,用脱模刀在四周挂一圈 23. 继续准备馅料,奶油加15g砂糖打发至9分,黄桃切块 24. 卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸 25. 涂抹奶油放水果块,从左至右卷起。收紧收口即可。 26. 放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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