小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方,只要记住都是4就对了。成品非常柔软,不容易卷裂,但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的,我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱,味道不甜腻,吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱,也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等,都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓,可是直接放进蛋糕卷中,味道酸而且水分大,吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错,推荐一下 大果粒蓝莓酱的配方 请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html 模具 学厨28cm方盘卷边烤盘 By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用 2、水和玉米油倒入打蛋盆中 3、搅拌均匀,大约2-3分钟,呈现较粘稠的状态 4、筛入低粉,画一字搅拌均匀 5、倒入所有的蛋黄 6、倒入几滴香草精,搅拌均匀(也可以不放香草精) 7、画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次 此时预热烤箱,上下管175度 8、从冰箱取出的蛋白加柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡 9、加入三分之一的砂糖 10、用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖 11、搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖 12、搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可 13、下面来混合蛋白霜和蛋黄糊 14、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀 15、蛋黄糊倒回蛋白霜中 16、翻拌均匀 17、倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡 烤盘如果不是不沾的,需要垫油纸或者油布 18、放入烤箱中上下火转170度烤20分钟,之后上火转190度烤2分钟上色 19、烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟 20、放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周 21、蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。 22、蛋糕卷胚翻过来正着放.因为这个卷是正卷,也就是烤的时候不贴烤盘的那面卷在外面,轻盖油纸等凉透后再卷 23、继续准备馅料,奶油加砂糖打发至9分,放入适量的蓝莓酱 24、加入蓝莓酱后用刮刀简单翻拌均匀即可 25、卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸后放在新的纸上 26、涂抹奶油,从下至上卷起 27、收紧收口即可 28、放冰箱冷藏3个小时后在吃 29、外貌协会的,可以切掉两边的边角,这样更好看 30、 小贴士---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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