学做这款奶香四溢、浓厚丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕，让你风靡烘焙圈

在烘焙圈，每隔一段时间就会出一个新网红，这款奶香四溢、浓厚丝滑的爆浆海盐奶盖蛋糕想必大家一定不陌生，奶盖与流心，有着视觉与味觉的双重享受，一口下去，满足到极致，简直好吃到转圈圈。

这款蛋糕之所以被大家所喜爱，是因为爆浆、海盐、奶盖、芝士、戚风，把这款蛋糕分解后单拎出来的每一个词都是想要吃系列，更何况，现在是把它们贪心的组合在一起，甜蜜升级到了豪华版，口感高级又治愈，如果能在家做一个，那绝对要风靡朋友圈。

制作戚风蛋糕

爆浆海盐奶盖蛋糕其实是一种结合了奶盖、爆浆和戚风蛋糕几种类型做法的高难度西点，戚风是奶盖蛋糕的基础，有了这个才能托住奶盖，让奶盖形成挂钩，所以我们第一步先来做一个松软绵润的戚风蛋糕吧！

1.1准备材料

首先我们需要准备3个鸡蛋、40g纯牛奶、50g蛋糕粉、35g亚麻籽油、5g玉米淀粉、90g细砂糖、2g柠檬汁。在选择食材时，要注意蛋糕粉一定要选择低筋面粉，因为低筋面粉在制作时不易起筋，成功率更高。

另外我这里选用亚麻籽油是因为相比其他食用油，它富含高亚麻酸，可以调节血脂降血压，用它制作出来的蛋糕清香宜人，而且爱美的小姐姐们也不用担心吃多了蛋糕长胖哦。

蛋糊制作

首先把鸡蛋打成两半，利用蛋壳将蛋清和蛋黄进行分离，分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中。蛋清留着待用，蛋黄中则倒入牛奶、亚麻籽油和30g细砂糖。用打蛋器低速打散混合的蛋黄液体，注意不要把蛋黄打发，否则影响蛋糕成品的口味。

然后加入过筛低筋面粉用打蛋器低速搅拌至无干粉状态，之后用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，为了避免面粉起筋，这里一定要要用炒菜的手法从底部往上翻拌。直到蛋黄糊呈一个比较细腻的状态，没有颗粒就完成了。

1.3蛋霜制作

制作蛋霜时要把打蛋器调至高速，加入柠檬汁进行打发，直到蛋清变成大泡泡时，加入三分之一的细砂糖，使用高速将其打发，使得蛋清变白泡泡变小。然后加入剩余的一半的细砂糖，继续打发至泡沫变细腻有一定的纹路为止。

最后将剩下的细砂糖以及玉米淀粉一起倒入，先用打蛋头混匀一下防止玉米淀粉飞溅，然后再开动中低速，打发至细砂糖融化，蛋白霜变得结实。等到打蛋器提起来有一个小尖勾的状态，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发。

1.4霜糊搅拌烘烤

蛋白霜和蛋黄糊都完成了以后就可以进行混合，混合时先将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀到看不见蛋白即可。

接下来把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，以同样的方式搅拌混合均匀。将混合好的面糊倒入6寸模具里，模具底部及四周要铺上一层锡纸，方便烤好后的蛋糕脱模。倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡。

等表面没有明显的气泡之后就能放入烤箱中，160度烘烤35分钟左右，直到表面膨胀起一定的高度，然后微微回落就能拿出来了。拿出来之后将模具震一下，然后把蛋糕倒扣在晾架上放冷就可以了，注意至少要2个小时哦！

制作海洋奶盖

海盐奶盖是这款蛋糕最具风味的地方，同时也是最难制作的一部分，要使奶盖具有独特的风味，是需要一定的技巧的。因为它是一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱，所以奶盖还需要分卡仕达酱和芝士糊两个做法。

2.1准备食材

制作芝士糊需要准备100g奶油芝士、2g海盐、10g细砂糖、50g淡奶油和50g原味酸奶；而制作卡仕达酱需要准备蛋黄2个、牛奶250g、玉米淀粉25g，以及细砂糖20g。

2.2芝士糊制作

先烧开一锅热水，将奶油芝士隔水加热软化，然后加入细砂糖和海盐到软化好的奶油芝士中，用手动打蛋器稍微搅打芝士，搅打至顺滑状态，细砂糖颗粒全部融化，即可离开热水。

随后把淡奶油加进去，用手动打蛋器混匀，得到流动且浓稠的液体，接着把酸奶也加入进去搅拌均匀，这样就能留待备用了，如果室内比较干燥，建议将做好的芝士糊盖上保鲜膜防止结皮。

2.3卡仕达酱制作

制作卡仕达酱需要先把牛奶加入到奶锅里面，然后开小火加热，加热到冒热气就行，不必烧开。在加热牛奶期间，将2个蛋黄分离出来，加入细砂糖搅打至融化，液体混合变稀了之后再加入玉米淀粉，然后混合均匀。

牛奶加热完成之后马上离火，分三次倒入到蛋黄混合液中并混合均匀，这样就初步变成了卡仕达酱液体。再把卡仕达酱液体倒入奶锅中，一边开小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，稍微搅拌至比较稀的固体状态，即可离火。如果打蛋器划过有纹路并且是顺滑细腻的，卡仕达酱就完成了。

2.4糊酱混合

最后在装有卡仕达酱的煮锅中加入芝士酱，用打蛋器手动混合均匀。两者完全混合之后，海盐奶盖就做好了。将混合后的海盐奶盖过筛，然后盖上保鲜膜让它完全冷却即可。

组装蛋糕

制作好了戚风蛋糕，接下来就是组装的环节了，这个环节看似简单，但其实关系到你的蛋糕成功与否，以及成型后的颜值，所以还是很需要手法的，千万不能在最后一步功亏一篑啊。

3.1戚风蛋糕脱模

脱模是个技术活，因为如果辛辛苦苦做出来的蛋糕，在脱模时弄坏了，那得多可惜。好在我们之前在烘烤时就已经铺了一层锡纸，所以相对来说会更容易脱模些。脱模的时候切记，一定要等蛋糕完全凉透才行，否则很有可能产生缩腰等情况。

这里推荐大家手工脱模，不会有太多的蛋糕屑掉落。先用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，再转过来，用力均匀的按压活底，让底部脱离模具，轻轻撕去锡纸，就可以得到完整的戚风啦。

3.2注入海洋奶盖

戚风蛋糕脱模后，底部朝上放在蛋糕碟上面。 用一把比较长的水果刀从中间斜插进入，然后转动一圈让蛋糕中间内部划一道痕，方便等下把奶盖酱注入。用一个小号的圆形花嘴，装入裱花袋里面，再将做好的海盐奶盖倒入。

先把海盐奶盖从中间的切口挤进去，并注入海盐奶盖，直到蛋糕鼓起来，然后顺着溢出来的海盐奶盖进行画圈，直到将戚风蛋糕上层铺满，边缘也可以挤一些让奶盖自然流下去制造出流动滴落的感觉，显得更为可口。

3.3蛋糕装饰

最后一步就是洒上我们的杏仁片和糖粉，杏仁片要选择经过脱皮脱苦的进行烘烤，口感更好。烘烤杏仁片也很简单，只需将杏仁片倒入到有油纸的烤盘上铺均匀，放入烤箱中烤15到20分钟。

烤至10分钟的时候，需要将杏仁片取出来用刮刀进行翻拌一下，可以让杏仁片受热更加均匀，然后再放入烤箱中直到变成金黄色为止。最后将金黄色的杏仁片洒在奶盖上铺均匀，再将糖霜洒在杏仁片上做装饰，这样整个爆浆海燕奶盖蛋糕就做好了。