|
这么热的天气，偏甜的蛋糕难免会腻，那就来来尝尝今夏最火的“海盐芝士奶盖蛋糕”吧。 和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微咸的海盐芝士酱，像一滩融化了的冰淇淋，缓缓流动，入口即化。再加上杏仁片的香气，就好象清新的海风中混合着阳光的味道，多吃几块也不会腻。接下来一起看看做法吧。 用料：标注的用量可制作1个6寸戚风蛋糕胚（学厨6寸阳极戚风模），即1个海盐芝士奶盖蛋糕。此配方是精简版，更适合家庭制作。如果没有海盐，可以用炒菜的食盐代替，风味稍差一些，但是影响不大。 A、戚风蛋糕胚：鸡蛋2个，细砂糖35克，玉米油20克，牛奶15克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴。 B、海盐芝士酱：淡奶油200克，奶油芝士50克，海盐4克，细砂糖25克。 C、表面装饰：烤杏仁片适量，防潮糖粉少许。 做法： 1.先制作戚风蛋糕胚，准备好这部分的各种食材。 2.将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。 3.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入上一步的液体中搅匀，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放在一边备用。 4.在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，搅匀放到一边即可。不要过度搅拌，以免起筋。同时预热烤箱，上下火160度，10分钟。 5.称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来，不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的是甘汁园双碳白砂糖，颗粒细腻透亮，没有结块和杂质。 6.将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。 7.打发到纹路清晰的状态，在加入1/3的白砂糖，重复上面的步骤。 8.打发到提起打蛋器，蛋清会形成大弯钩的状态，加入剩余的白砂糖，继续打发。 9.直到把蛋清打发到花纹明显，组织细腻，提起打蛋器头，能形成小而直立的尖角，顶部稍有弯钩的状态，这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间，蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要，会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度，蛋糕胚表面会开裂，如果打发不足，烘烤后会回缩塌陷。 10.将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。 11.再将剩余的蛋清分两次加入，直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌，以免消泡。 12.拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中，轻震几下颠出气泡。 13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，设定上下火同时加热，160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温，酌情调整。 14.烤好后，将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。 15.晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模，放在一边备用。 16.接下来制作海盐芝士奶盖。 17.将奶油芝士隔水融化（温度45-60度），加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油，搅匀后在一边晾凉。 18.把剩余的淡奶油打发到6成（缓缓流动的状态），加入上一步的奶油芝士搅匀，放入冰箱冷藏片刻。 19.把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片，将少许海盐芝士酱涂在上面，再盖上另一片蛋糕胚。 20.将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面，撒少许杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。 |
|
|
