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最近爆浆蛋糕又双叒叕重出江湖了，而且是以“网红”的名义重现在大家的视野。光是爆浆蛋糕这四个字就足以吸引一大波吃货掏腰包了，切开一刀就有满满的爆浆流出来，从视觉上挑起了大家的食欲，当然各大甜品店也是借着“网红爆浆蛋糕”稳稳的赚了一笔。对于追求独家美味的本吃货来说，与其去甜品店排长队，花大价钱买一份爆浆蛋糕，倒真不如在家自己动动手自给自足，在外面买一份的价钱，自己在家可以做两份爆浆蛋糕，既省了排长队的时间，也给自己省下了一顿大餐的钱，心里还是美滋滋的。 爆浆芝士奶盖蛋糕 在做蛋糕之前我们首先要对自己或他人的口味有一定的认知哦！不喜欢吃口味太甜的小伙伴们，在做蛋糕胚的时候切记要少放糖，因为爆浆本身就是浓稠质地的，糖放的太多也会影响整体的口感。那我们话不多说，快来看看怎样做出一份美味的爆浆蛋糕吧！ 【海盐爆浆芝士奶盖蛋糕】 用料 戚风蛋糕坯：鸡蛋2个、糖（蛋黄用）15g、牛奶35g、玉米油25g、低筋面粉40g、糖（蛋清用）20g、柠檬汁2~3滴（可用白醋代替） 芝士奶盖：奶油奶酪100g、细砂糖10g、海盐2g（可用食盐代替）、淡奶油50g、原味酸奶80g 卡仕达酱：蛋黄2个、牛奶250g、细砂糖20g、玉米淀粉20g 装饰：杏仁片15g 制作步骤： 1.先将蛋清与蛋黄分离，在蛋黄中加入牛奶搅拌，直至混合均匀，再加入玉米油，只要看到油与蛋黄分离的不太明显就可以了。 2.筛入低筋面粉，用Z字形的手法搅拌均匀，只要看到面糊里没有颗粒就OK，不要长时间的搅拌，避免面糊起筋影响口感，搅拌好后放置在一旁备用。 3.蛋黄糊制作完成后就可以制作蛋白霜了，在蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋用打蛋器开始搅打，然后将细砂糖分三次加入蛋白霜，蛋白霜搅打至提起打蛋器能够看到明显的小尖勾就可以了。 4.将打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，并用刮刀进行搅拌，搅拌的时候刮刀从容器的边缘向中间位置切拌，就像切菜一样就可以了哦！搅拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中，用同样的手法搅拌均匀。 5.将搅拌好的面糊倒入模具中，我这里用的是六寸的磨具，烤出来的戚风填入爆浆后的效果也是最佳的，大家也可以根据自己的需要来选择模具哦！ 6.烤箱提前160度预热5~8分钟，然后将面糊送入预热好的烤箱，中下层160度烘烤35分钟左右就可以出炉啦！烘烤好的戚风一定要取出放在晾网上倒扣晾凉，能够保证它蓬松的口感。如果刚出炉就脱模的话，戚风就会有缩水的现象，影响整体的美观度和口感。 7.接下来我们趁热打铁，继续制作芝士酱。将芝士、糖、海盐放在容器中隔热水融化。之前我们说过，如果没有海盐也没有关系，食盐也是完全可以替代海盐的，口感上的差别几乎是吃不出来的。等到完全融化并搅拌均匀后，直接加入淡奶油继续搅拌均匀，接下来加入原味酸奶搅拌，直至搅拌均匀后放置一旁备用。 8.另取一只干净的碗，我们开始制作卡仕达酱。首先放入蛋黄，加入细砂糖后搅拌均匀。 9.筛入玉米淀粉，搅拌至没有颗粒物。建议大家把容器倾斜至45度，用手动打蛋器稍微快速的搅拌，就像平时搅拌鸡蛋一样，很快就可以得到一份细腻的面糊哦！
10.搅拌好的面糊暂时放在一旁备用，然后起灶点火将牛奶加热至微微冒热气就可以离火了。
11.然后将加热好的牛奶一边倒入蛋黄糊中，一边用打蛋器混合均匀。
12.混合均匀后放在炉上，开小火一边加热一边搅拌，搅拌至流动状的固体就可以离火了，这样一份卡仕达酱就完成了！建议大家使用小奶锅或是厚底锅加热，比较不容易粘锅清洗起来更方便一些。
13.这时候我们把之前做好的芝士酱加入到刚刚做好的卡仕达酱中，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的状态，如果觉得太粘稠我们可以加入一些酸奶中和一下，最后我们将做好的奶盖用保鲜膜封口晾凉。
14.将我们事先准备好的杏仁片取出，放入烤箱160度，烤制18分钟左右，如果大家买的是现成的熟杏仁片，只需要120度烘烤1~2分钟，烤制杏仁片表面金黄就可以了哦！
15.将烤好的蛋糕脱模，用刀从中间切一个十字口，不要一下切到底，不然爆浆会从蛋糕下面流出，只需要切到蛋糕高度的三分之二就可以啦！
16.将冷却好的奶盖放入裱花袋中，沿着切口挤入蛋糕内部，看到蛋糕糕体微微膨胀即可。然后将剩余的奶盖铺满蛋糕表面。
17.最后撒上烤好的杏仁片，杏仁片最好要等到冷却后再撒，能够保证它酥脆的口感。当然杏仁片也可以换成其他的水果，可以根据自己的喜好随意调配~如果你喜欢吃甜度稍高一些的口味，可以在表面撒一层糖霜，看起来也会更加可口哦！这样一份“网红爆浆蛋糕”就完成啦！
这样一份爆浆蛋糕不管是自己吃还是送给最爱的人都能表达自己的心意，让你一口吃下去都是慢慢的幸福感，酸奶、海盐、浓郁的奶盖以及杏仁的酥脆给你的每一个味蕾都带来了满足。 如果你和我一样喜欢尝试各种美食，或是在制作中遇到什么问题都可以在下方评论留言，本吃货每天都会发表原创美食，跟大家一起交流分享。啾咪~ |
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