sft778 / 烘焙 / 烘焙心得一---如何打发蛋清

0 0

   

烘焙心得一---如何打发蛋清

2011-02-07  sft778

学做蛋糕,先得学着如何打蛋清。蛋清的打发,直接影响着蛋糕的口感和外形。

打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种,用于制作不同种类的蛋糕。

开始打蛋清之前,首先要检查打蛋清的器皿(如调和碗和打蛋器),一定要保证是在无油无水的状态,另外,打的过程中,往蛋清里面加的白砂糖,也要一定是干爽没受潮的,否则会影响蛋清的打发质量。

打发蛋清有几个过程,先是往蛋清内加入白砂糖,打蛋器中速搅打,约20秒,蛋清会体积变大,呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡,接着再打30秒,泡沫变得细腻起 来,这时再加一次糖,继续中速打约2-3分钟,蛋清体积会越来越大,泡沫也越来越稠密细腻,这时,提起打蛋器,如果能拉出一个细长弯曲的尖角,这时候就说 明蛋清已经打至湿性发泡了,可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。如果是制作戚风蛋糕,就还需要打一会,打至提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角就算可以 了。

其实做蛋糕手感很重要,只要你足够喜欢、足够热情,足够有时间反复尝试与总结,一定会慢慢做得越来越好的。

 

图解:

蛋清内第一次加入白砂糖,打蛋器中速搅打。

烘焙心得一---如何打发蛋清

 

烘焙心得一---如何打发蛋清

 

蛋清内第二次加入白砂糖,打蛋器继续中速搅打。

烘焙心得一---如何打发蛋清

提起打蛋器,能拉出细长弯曲的尖角(湿性发泡)     可用于制作瑞士卷

烘焙心得一---如何打发蛋清

提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角(干性发泡)  可用于制作戚风蛋糕

烘焙心得一---如何打发蛋清


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: sft778 > 《烘焙》

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多