烘焙教程之

戚风蛋糕是烘焙新手入门的第一课，很多新手常常会被“气疯”，戚风蛋糕制作起来很简单，但失败率却很高，今天就为大家详细讲解做戚风蛋糕的步骤，还会和大家分享一些小技巧。这款蛋糕完全没有任何添加剂，口感松软有淡淡的牛奶和鸡蛋的香味，非常好吃，多吃也不腻。

1、把蛋清、蛋黄分离到两个无水无油的容器中，注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄；

蛋清

蛋黄

2、把牛奶、玉米油倒入到装有蛋黄的盆中，用手动打蛋器把蛋黄打散，盆中的所有材料一定要混合均匀；

把牛奶和玉米油加入蛋黄中

3、在装有蛋黄的盆中筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅动或者翻拌至无颗粒状，蛋黄糊细腻顺滑，不要划圈圈搅拌，避免蛋黄糊起筋；

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀

4、蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻时加入第二次白砂糖，然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖，直至打到提起打蛋器有短小的尖角（硬性发泡状态）；

第一次放入白砂糖

第二次放入白砂糖

第三次放入白砂糖

5、取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀；

把三分之一的蛋清放入蛋黄液中搅拌

6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌均匀；此时可以预想烤箱到150度；

把拌好的蛋糕糊倒入蛋清中

7、把拌好的蛋糕糊倒入八寸的活底模具中；把模具大概从10厘米高的地方从上往下摔数下，震出气泡；烤箱调至140度烤60分钟（具体温度时间根据自己烤箱调整）；

倒入模具

8、烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣放凉，待蛋糕彻底冷却后脱模。

蛋糕成品的样子

贴心小贴士

1、蛋清最好是从冰箱拿出来的，这样容易打发；装蛋清的盆必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一点点蛋黄混在里面，否则很难打发。

2、搅拌面糊时间不宜过长，否则会容易消泡；力不宜过大否则会出筋，放凉后会回缩；

蛋清一定要打发至硬性发泡状态，也不可打发过度，打发过度会消泡；

3、烤制过程中，不可经常打开烤箱的门，更不要拿出来查看是否已烤熟，这样会造成没烤好的蛋糕回缩，就算再放回去烤制也不能恢复原状；

4、烤好后务必要立即轻摔两下把气体摔出，然后倒扣到到网上放凉，等到完全冷却了才可脱模。