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最近小伙伴们是不是被各种爆浆奶盖蛋糕刷屏了，自然滴落的奶盖搭配柔软的戚风蛋糕胚，切开以后就是爆浆的奶盖，想想是不是整颗心都给融化了，千言万语都化作一句话：“我想吃！” 今天Vivi带来的爆浆椰香海盐奶盖蛋糕——加入椰浆的奶盖搭配椰蓉，整个蛋糕柔软中带着浓郁的椰香，加上海盐的搭配，口感美味又更多层次！真的必须“裂墙”推荐！喜欢的小伙伴一定要试试哟！ 爆浆椰香海盐奶盖蛋糕（参考分量：6寸 1个量）A：蛋糕底 （戚风 6寸圆模 1个） 蛋黄糊： 蛋黄：3个 牛奶：35g 葵花籽油：30g 细砂糖（蛋黄用）：10g 低粉：50g 蛋白霜： 蛋白：3个 柠檬汁：几滴 细砂糖（蛋白用）：30g 烘烤：中下层 ，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定） Ps.鸡蛋为60g+的洋鸡蛋，3个毛重共186g；装满约8、9分满，烘烤时会裂开，可以获得更高的蛋糕体；平常烘烤戚风7、8分满即可。
B：椰香海盐奶盖酱 奶油奶酪： 100g 细砂糖：10g 海盐：2g 淡奶油：50g 椰浆：80g 卡仕达酱：下面配方中所有的量。 C：卡仕达酱： 蛋黄：2个 牛奶：250g 细砂糖：20g 玉米淀粉：20g D：装饰 椰蓉 适量
制作步骤：A：蛋糕底制作准备工作： 1、 鸡蛋提前分离出蛋白、蛋黄备用。 2、 低粉过筛两次，备用。 3、 提前预热烤箱。 制作步骤： 1、（制作蛋黄糊）牛奶、葵花籽油混合均匀。 戚风蛋糕（1） 2、（制作蛋黄糊）加入低粉用蛋抽不规则混匀。 戚风蛋糕（2） 3、（制作蛋黄糊）加入蛋黄，翻拌均匀，成细腻的蛋黄糊。 戚风蛋糕（3） 4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至小弯钩状态（九分发），成蛋白霜。 戚风蛋糕4 5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。 戚风蛋糕（5） 6、（烘烤）入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。 戚风蛋糕（6） 7、（脱模）出炉，震模几次立即倒扣，完全冷却后手动脱模。 戚风蛋糕（7） B：椰香芝士奶盖酱制作1、 准备一盆热水，奶油奶酪+细砂糖+海盐，隔热水用刮刀压匀至完全软化、无颗粒。
芝士酱（1） 2、 加入淡奶油，用蛋抽搅拌至均匀顺滑。
芝士酱（2） 3、 加入椰浆，搅拌均匀，放在一旁备用，此为椰浆芝士酱。（比较稀的状态）
芝士酱（3） C、卡士达酱制作准备工作：玉米淀粉提前过筛备用。 制作步骤： 1、蛋黄加细砂糖搅匀。 2、加入提前过筛的玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。 3、牛奶倒入奶锅，用中小火加热至冒热气即可离火。 4、一边将牛奶慢慢倒入，一边用蛋抽搅拌蛋黄糊，直至完全倒入。
卡仕达酱（1-4） 5、过筛蛋奶糊至奶锅中，再次小火加热，用蛋抽不停的搅拌。可以观察到蛋奶糊从液体状慢慢变得浓稠，直至底部开始凝固，蛋抽划过底部纹路不消失即可离火。 6、离火以后，继续不停的用蛋抽搅拌，防止受热凝固成块；趁热倒入之前的椰浆芝士酱中，不停搅拌至均匀细腻无颗粒，椰香海盐奶盖酱即成。
卡士达酱（5-6） 7、盖上保鲜膜，等待椰香芝士奶盖酱完全冷却。 8、选择0.5-1cm左右的圆形花嘴（或者后续裱花袋直接剪口也可以），将冷却后的椰香海盐奶盖酱装入裱花袋中。 D、淋酱与装饰1、将事先准备好的6寸戚风蛋糕胚倒过来，底部向上，用一把长一点的小刀/锯齿刀，从蛋糕中间斜刺进去，慢慢的转动一周，使蛋糕内部形成一圈剖开的切面，注意不要刺穿边缘和底部。 2、将椰香芝士奶盖酱从中间的洞挤进去，观察到戚风蛋糕胚慢慢鼓起，即可提起；按照从中间到边缘的顺序，画圈挤奶盖酱，到边缘的时候多挤一点，让它从边缘流下去，形成自然的滴落效果。
淋酱与装饰（1-2） 4、 奶盖酱挤完，抹平表面，撒一些椰蓉作为装饰，这款美味的椰香海盐芝士奶盖蛋糕就做好了！
成品 马上切块享用即可。冰箱冷藏几小时味道更佳哟！切开有惊喜！
切开有惊喜 Vivi的碎碎念：1、 配方中的6寸戚风蛋糕胚可以换成任意你喜欢的戚风配方。 2、 卡士达酱的浓稠度关系到芝士奶盖酱的浓稠度。如果太浓稠，奶盖酱会没有流动性，无法滴落；如果太稀，奶盖酱就会挂不住，流的到处都是，大家要学会把握状态！熬制的时候全程小火，并用蛋抽不停搅拌。
成品 这款爆浆椰香海盐奶盖蛋糕，绝对是美味与颜值并存！小伙伴们都get到了么？对于这个食谱或者有任何烘焙问题和心得，都欢迎在评论区与我交流哟！ 更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，欢迎伙伴们关注，一起共享烘焙的乐趣！喜欢Vivi的原创文章，就点赞、转发和关注Vivi来支持我吧！ #山货上头条# |
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