【家焙•食谱】爆浆海盐奶盖蛋糕

爆浆海盐奶盖蛋糕

当戚风蛋糕遇上稍带一点咸味的海盐芝士奶盖酱

再搭配脆脆的杏仁片、口感顺滑细腻

切开蛋糕时自然的流心滑落、诱人且满满的幸福感

食谱配方

食材	数量	食材	数量
戚风蛋黄部分
蛋黄	3个	砂糖	15g
纯牛奶	20g	色拉油	20g
低筋面粉	45g
戚风蛋白部分
蛋白	3个	白砂糖	30g
柠檬汁	3滴	盐	一小撮
海盐奶盖-卡仕达酱
蛋黄	2个	纯牛奶	250g
细砂糖	20g	玉米淀粉	25g
海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士	100g	细砂糖	10g
海盐	2g	淡奶油	50g
原味酸奶	50g	卡仕达酱	配方中所有量
装饰
杏仁片	50g	糖粉	适量

制作戚风蛋糕

1、分离蛋清和蛋黄。

2、将砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、加入色拉油搅拌均匀。

5、加入低筋面粉搅拌均匀。

6、打发蛋清、加入3滴柠檬汁、砂糖分三次加入、打发至蛋白拉起来有一个小小的尖勾。

7、把打好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊、用翻拌手法拌均匀。

8、倒入模具、放入提前预热好的烤箱、上下火160度、烤45分钟左右。

烘烤杏仁片

烘烤杏仁片、上下火160度烤10-15分钟、中途翻一下、烤制表面金黄色即可、备用。

制作芝士酱

1、将细砂糖和海盐加入芝士中，隔热水用刮刀压匀。

2、加入淡奶油、混合均匀、再加入酸奶用手动打蛋器混合均匀、离开热水、备用。

制作卡仕达酱

1、将蛋黄中依次加入糖、玉米淀粉、搅拌均匀。

2、牛奶加热至冒热气、开始有小气泡即可、缓慢的倒入蛋黄中，一边加入一边搅拌混合。

3、将卡仕达酱倒回奶锅中、开小火继续煮一会儿、直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。

4、将卡仕达酱加入芝士酱中、用手动打蛋器搅拌均匀。

5、装入裱花袋、裱花嘴选用圆口花嘴即可、待用。

爆浆海盐奶盖蛋糕

1、取出冷却好的蛋糕胚、用脱模刀脱模、倒扣在盘子中。

2、用据刀侧着戳入蛋糕中、让内部一圈形成空洞。

3、将芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。

4、蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱、直到边缘有点溢出即可。

5、最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片、再撒一些糖粉即可食用。

小贴士

1、戚风蛋糕制作工具需无水无油。

2、烤制戚风蛋糕时温度要根据自已烤箱而定

3、制作卡仕达酱的时候、一定要时刻保持搅动、防止过于浓稠。

4、杏仁片和糖粉建议是现撒现吃、在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

食谱仅供参考

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编辑：岩芋  |  西点师：王妃