 食材 戚风体：蛋黄2个、细砂糖10克、牛奶25克、色拉油30克、玉米淀粉5克、低筋面粉35克、蛋清2个、细砂糖20克、柠檬汁几滴 卡仕达酱：蛋黄1个、牛奶120克、细砂糖10克、玉米淀粉15克 芝士酱：奶油奶酪50克、细砂糖6克、盐1克、原味酸奶30克、淡奶油30克 装饰：杏仁片25克、糖粉适量 工具 打蛋盆、刮刀、打蛋器、电动打蛋器、粉筛、奶锅、冷却架、量杯、裱花嘴、油纸、保鲜膜、蛋糕模、分蛋器、电子称、脱模刀、  制作过程: 先将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆中。  02 将细砂糖、牛奶、色拉油倒入蛋黄中搅拌均匀。然后将低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆中，搅拌到无干粉、变细腻的面糊。         03 蛋白加几滴柠檬汁，蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至打蛋器提起有尖角，倒扣打蛋盆时蛋白不会滴落、流动就可以了。（烤箱预热，上下火，165度30分钟） 04 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，将翻拌好的蛋糕糊，倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。 05 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，将表面晃平，从高处往下摔几次，震出大气泡。 06 放入烤箱，上下火165度烤30分钟。 07 戚风蛋糕出炉后轻摔几下，倒扣放凉备用。 08 接着烘烤杏仁片，将杏仁片均匀的铺在烤盘上，不要堆在一起。 09 将杏仁片放入烤箱，上下火110度烤10分钟，杏仁片烤至金黄色即可。 10 接着制作芝士酱，将细砂糖和盐倒入奶油奶酪中，奶油奶酪隔热水用刮刀按压搅拌细腻。 11 加入淡奶，用手动打蛋器搅拌均匀，然后离开热水。 12 加入酸奶，搅拌均匀备用。 13 接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖搅拌均匀，再将玉米淀粉过筛到蛋黄中搅拌均匀备用。 14 牛奶倒入奶锅中加热至冒热气即可离火。 15 将冒热气的牛奶慢慢倒入蛋黄中，一边倒入一边搅拌均匀。 16 将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火煮至液体凝固即可离火。 17 将卡仕达酱倒入芝士酱中，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。 18 将冷却好的戚风蛋糕脱模。 19 用脱模刀在戚风蛋糕中间戳一个洞，一边转动蛋糕一边用脱模刀戳注意不要将边缘戳烂。 20 裱花嘴套入裱花袋中，将冷藏好的芝士酱倒入裱花袋中。 21 将芝士酱慢慢挤入戚风放中，直到蛋糕微微鼓起，将剩余的芝士酱淋在表面，让芝士酱呈现滴落的状态即可。 22 最后将烤好的杏仁片撒在表面， 在撒上一些糖粉就可以了 23 非常美味的海盐奶盖蛋糕完成啦 小贴士： 1、蛋糕进炉、出炉时轻摔几下、倒扣是为了防止蛋糕回缩的太厉害。 2、每个烤箱的温度都是不一样的，根据自家的烤箱温度为准。 |
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