【家乡年饭】满口香，一口光——灌汤小笼包

【家乡年饭】满口香，一口光——灌汤小笼包

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02月11日 21:35

 

虽然在杭州很久了，其实我是个地道的中原人，中原人嘛都好一口面食，馒头包子饺子什么的都是心头好，说起包子，杭州的小笼包和北方的灌汤小笼还并不一样，北方最具代表性的就是河南开封的第一楼灌汤小笼包。

据万能的度娘说，第一楼的包子源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”，造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

饺子之外，每每过年吃到灌汤小笼，都有种暖暖的感觉。

 

原料：

包子皮：富强粉300g，清水100g；

馅料：猪瘦肉300g，高汤适量，盐适量，料酒1勺，腐乳汁1勺，葱姜适量，生抽1勺；

 

步骤：

1、先说灌汤包的灵魂——馅料的调配吧，猪瘦肉剁碎；

2、调料的合影；

3、先把除了高汤之外的调料都放进去，搅拌上劲；

4、这就是最关键的一步，加入高汤搅拌上劲，每次加1勺搅拌上劲；

 

5、我搅~

6、加高汤；

7、我不停搅搅搅啊，直到颜色变浅，肉质顺滑，添加高汤的多少决定了灌汤的多少；

 

8、下面就说说包子皮，就一般和面的步骤，揉出来面筋，面尽量软一点；

9、饧一段时间，再揉，大概三四次就可以了；

10、揉成长条状；

11、分成适合大小的小剂子；

 

12、下面就该包包子了，擀皮的时候要一直手擀一只手转，这样就会中间厚外侧薄，我一个人牌照加擀皮，双手出现在照片上面略捉急，大致就是这个手法；

13、放进一些肉馅，不要放皮冻哈；

14、转圈捏褶子，冯巩不是说过什么“薄皮大馅十八个褶，就像一朵花~”，开封小笼一般18到22个褶；

15、都包好了~放在面板上面饧一下；

 

16、大火上锅开始蒸，下面垫上胡萝卜或者是土豆片；

17、大概蒸10分钟就可以了，我还蒸了点土豆片；

18、然后就热腾腾的出炉了哇好香~~~

拎起来是这个样子的~~下面鼓鼓的都是汤汁啊！

 

看到了吗汤汁滴下来了滴下来了好香啊好香！一个人拍照比较捉急大家担待担待……

 

小贴士：

据说开封第一楼的包子不加皮冻来灌汤而是直接把高汤搅到馅里面，这样的味道更加香呢~所以搅馅的时候要格外用心呢！

 

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分类：美味中餐

标签： 家乡年饭灌汤小笼第一楼中餐包子