开封灌汤包

开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。

用料

主料

中筋面粉 1大碗

猪肉 500克

辅料

高汤 400克	姜 1勺
味精 半勺	鸡精 半勺
食盐 1勺	白糖 1勺
生抽 2勺	老抽 1勺
香油 2勺

#开封灌汤包#的制作步骤

1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。

2. 继续加温水。

3. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

4. 盖上湿布，进行殇面。

5. 殇面10分钟后，继续和面。

6. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。

7. 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

8. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

9. 可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。

10. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

11. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

12. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

13. 按扁后擀成圆片。

14. 包入馅料。

15. 捏成18-24个褶子。

16. 可爱的小包子就包好了。

17. 全部包好后静置5分钟。

18. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。

19. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

20. 刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

大师秘籍

以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试。在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈！