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让美食有温度 开封第一楼的灌汤包， 始于北宋年间， 讲究造型如菊花，提起似灯笼。 由于面皮比一般的包子皮软， 而且很薄，一不小心就会被撑破。 加上馅儿里水分比较多， 很容易露馅儿， 制作难度相当的大。 那么，它的制作秘诀到底是啥？ 赶紧戳视频 ↓↓↓ + 开封第一楼 灌汤包 的 三个秘诀 开封第一楼的灌汤包，始于北宋年间，是七十二正店之一“王楼”的名品，经一千多年演变，成为今天开封美食的代表。 二十多年里，白燕技艺融入到了自己的人生。掌下生云，飞指捏花，当第一批客人的定单送到他们的操作间时，他们将在短短两分钟内完成一屉包子的制作过程，平均八秒钟包一个包子。
选用精面和水，用手臂带动手指的力度，通过猛力的拍打，打出面的筋骨。为的是在包馅的时候，面皮有足够的韧劲将带汤汁的馅儿完整包裹。 面要靠打，馅却要靠肉与水的充分融合。清水和猪后腿肉的比例是1:1，水分要分多次加完，顺着一个方向不停地搅动，把这些汤都打在肉馅里面，让汤汁都吸进去。 开封灌汤包讲究造型如菊花，提起似灯笼。由于面皮比一般的包子皮软，并且薄，一不小心就会撑破。包的时候馅儿里水分较多，很容易露馅儿，因此需要手法轻且快，迅速完成，否则柔软的皮就会变形。
灌汤包的家常做法 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），活成絮状。 2.继续加温水。 3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 4.盖上湿布，进行殇面。 5.殇面10分钟后，继续和面。
6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
13.按扁后擀成圆片。
14.包入馅料。
15.捏成18-24个褶子。
16.可爱的小包子就包好了。
17.全部包好后静置5分钟。放入蒸笼中，留有一定的空隙。
18.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
19.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
★ 福 利 送 不 停 ★ 文章来源：河南卫视官微（ID：hntv-ws） |
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