开封小笼灌汤包（详细制作工艺，主配料克数都有，保护不要喷我）

开封小笼灌汤包

原料配方：

• 精粉 5 公斤，猪后腿肉5 公斤，小磨油1250 克，酱油400 克，料酒150 克，姜末150 克，味精55 克盐100 克，白糖35 克

开封小笼灌汤包

• 
  

制作方法：

• （1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升，夏季改用凉水3.5 升，分5～6 次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
• （2）将面倒入盆内，兑入2.5 升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
• （3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15 克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20 克重的馅，捏18～21 个褶。
• （4）将包子生坯放入直径32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

开封小笼灌汤包

• 
  

包子主要在于和面，和面主要还是要实际的经验，手感很重要，希望能有所帮助！！