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开封灌汤包历史悠久，风味独特，是开封著名的美食之一。小笼包子选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，大火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多。灌汤流油，味道鲜美，清香利口。小笼包子打馅很下功夫，一直把馅打的扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一络丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”。 原料配方：精粉五公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克； 制作方法：1，将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5-6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀； 2，将面倒入盆内，兑入2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用冷水），把面和均匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水吓阻合成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块； 3，将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面粉，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克左右重的馅，捏18-21个褶； 4，将包子生坯放入直径32-35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子容易掉底，泡汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋，大蒜。 以上是开封灌汤包的详细工艺制作方法，关注我以后会有更多面食小吃技术，如果没有特殊情况，天天更新，和大家共同交流学习！ |
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