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灌汤包是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封，开封的灌汤包也是全国闻名的，吃起来味道鲜美，汤汁浓郁，咬一口都感觉到幸福感满满的，有次去开封吃了正宗灌汤包，想起来现在都想流口水了，去吃一次跑的太远，没有时间，就自己在家做吧，研究好久才研究出来配方比例，做出来的灌汤包皮薄如纸，汤汁丰盈，面皮筋道，味道鲜美，今天给大家分享一下  首先是要制作猪皮冻，准备好400g的猪皮，之前有介绍制作皮冻的详细步骤，可以参考下，这边多了一步就是最后关火浸泡至汤汁温热，需要把猪皮冻捞出来，汤汁过滤一下倒入碗中，放入冰箱冷藏2-3个小时，主要做出的皮冻更加有韧性，灌汤包里面的猪皮冻不要带猪皮了，影响口感，主要是需要猪皮冻里面的汤汁  现在我们开始和面，用高筋粉300g(高筋面粉面筋含量高，韧性好)，盐3g,冷水150ml,冷水和面面团更加筋道哦，冷水分开加入搅拌成絮状倒入15ml的食用油和成光滑的面团，面团稍微硬一些(加入食用油是为了防止汤汁进去面皮，也可以使面皮更加筋道柔软），盖上盖子垧面1个小时左右  开始调馅了，准备好猪肉400g,搅拌成肉馅，加入花椒粉，生抽，耗油，葱姜沫，顺着一个方向搅拌哦，搅拌到上劲备用，把之前冷藏好的皮冻拿出来，切的碎一些，喜欢汤汁多的可以多放一些皮冻，把切碎的皮冻放入肉馅中，加入适量的盐，鸡精，最后倒入少量的食用油，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌  把醒好的面放入案板上开始揉面，这个面需要多揉一下，面皮才会更加筋道哦，这个步骤不能省略的哦，这样做出的包子也不会破皮，把揉好的面揉成长条，切成大概14个左右的小剂子，把小剂子按压一下，用擀面杖擀成薄一些的面皮，尽量擀的薄一些月薄口感更好也更加筋道，做出来的包子也更加好看，成半透明状  开始包包子，这个跟正常包包子一样的，就是有一点灌汤包是需要收口的，更能锁住里面的味道  包子下面最好铺上油纸，防止出锅的时候粘连漏汤  锅中烧水，水开始冒热气的时候，把包子放入笼屉，开始蒸制，烧开后要转小火蒸10分钟，小火可以保持汤汁稳定，防止撑破面皮，关火后就要打开锅盖，防止汤汁把包子皮泡软  灌汤包做好了，过程有点复杂，但是味道确实是很棒的哦，喜欢吃的朋友可以试着做一下 |
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