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首先我们要准备400克的猪皮，用刀把它的表面给刮干净。并且要将猪毛全部给刮干净，刮得越干净越好，这样子呢，也不会带有那么多的肉腥味。刮干净之后把猪皮切成宽条，洗净下锅。下锅的时候倒入适量的清水，没过猪皮即可。水烧开之后倒入料酒去腥，大火烧开之后，撇去表面的浮沫和油脂。这样做能进一步去除猪皮的腥味。大概煮15分钟左右就可以了，然后关火把猪皮捞出。 这个时候的肉皮特别的软烂，很容易切，我们把它切成小丁更容易熬出胶原蛋白，韧性也就会更好。然后把切成小丁的猪皮倒入锅中，中火盖上盖子再煮十分钟。接着关火，把猪皮丁放在锅中不要动，浸泡至汤汁温热的时候，我们用漏勺把猪皮丁从锅里捞出来，汤汁倒在碗中，晾凉之后放入冰箱冷藏2到3个小时即可。 接下来我们准备和面，准备高筋面粉里面加入一些盐，倒入适量的清水。往一个方向搅拌，大家要记得加的这个清水，要用成凉水，用凉水活出来的面会更加的劲道。面团揉成絮状的时候停下来，加入15毫升的食用油，然后继续揉，把它揉成稍微硬一点的面团。这样做出来的面皮能够防止汤汁溢出来，同时能够使面皮更加的柔软。揉成的面团必须是稍微硬一些的。这样我们做出来的灌汤包面皮会比较的有韧性，不易破损，面揉好之后呢，把它盖上保鲜膜醒一个小时左右。 这个醒面的期间，我们把肉馅给准备一下，准备适量的肉馅儿，倒入花椒粉，白胡椒、生抽、蚝油、葱姜末。顺着一个方向把它搅拌均匀，搅上劲之后停下来，然后我们把冰箱里面冷冻好的肉皮冻给拿出来，用刀把它切得细碎一点，我做的比例是1:1，这个量可以根据自己的口味增减。如果你喜欢汤汁多的话，就可以多放一点肉皮冻。 肉皮冻切碎后放到我们拌好的馅儿中，加入油、盐、鸡精，最后放入适量的食用油，搅拌均匀备用。接着我们把醒好的面放在案板上，再继续揉一下。这一步大家一定不要偷懒，多揉一下，面皮才会越筋道，有嚼劲，有韧性，这样做出来的包子才不会破皮。面团揉好后，搓成长条，接着把长条切成面剂子。 把切好的面剂放在案板上撒一些面粉擀成薄皮，尽量擀薄一些。半透明状效果是最好的，接着把我们拌好的馅儿给放在面皮上面，一点一点的把包子给包了起来。大家要记得一点，如果蒸包子的时候你掌握不好火候，尽量把包子留成活口，不要捏死了。这样防止汤汁加热，把包子皮给弄烂了，封口的包子更能锁住内部的味道，而且呢外表看起来更加的好看。 最后一步吧每个包子都单独垫上一张油纸，防止出锅时粘连、漏汤，包子包好之后上笼锅，水烧成温热的之后将包子下锅，尽量放得散一点，然后将盖子盖上，大火烧开之后转小火蒸十分钟左右。小火能够保持汤汁稳定，防止汤汁把包子皮撑破。关火之后立马就把包子拿出来，防止把包子皮给泡软了。这样子做出来的灌汤包皮薄如纸，汤汁丰盈，咬一口就满足了。 |
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