三分钟教你会做皮薄劲道，汤汁丰盈的灌汤包

按照这个步骤，皮薄劲道，汤汁丰盈，味道鲜美的灌汤包，你也可以做，具体步骤：

1、准备材料：①猪皮冻：400克猪皮，10克料酒，5克姜片，10克葱。②面皮：300克高筋(中筋)面粉，3克盐，150ml冷水，肉馅(400克肉馅，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蚝油，5克料酒，适量葱姜末)。

2、准备400克猪皮，用刀把猪毛刮干净，把猪皮切成宽条，清洗干净后，放入锅中，然后在锅中放入没过猪皮的清水(稍微多放点点)，在锅中加入10克料酒，5克姜片，10克葱(不用切碎)，大火烧开，用勺子撇去浮沫(去除猪皮的腥味)，再盖上盖子，中火烧至15分钟后将猪皮捞出，剩下的汤汁不要倒掉，用细一点的漏勺，过滤汤汁(可以将里面葱姜捞出来，撇去浮沫)。

3、捞出后的猪皮过一下凉水，然后将猪皮捞出，切成小丁(更容易煮出胶原蛋白)，然后将切成小丁的猪皮倒入过滤后的汤汁中，盖上盖子，开中火煮至10分钟后，关火，然后将汤汁放至温热，然后我们用漏勺将猪皮丁捞出，将汤汁倒入一个干净的碗中，放入冰箱冷藏2－3个小时。

4、准备面团：准备一个大碗，里面加入300克高筋(中筋)面粉，3克盐，150ml冷水(面与水比例最好为2：1)，用筷子搅拌均匀后，再加入15ml食用油，然后用筷子搅拌成絮状，手搓成光滑偏硬的面团，盖上盖子(保鲜膜)，密封醒发2小时以上(醒发的时间越长)，发酵的越好。

5、准备一个碗，加入400克肉馅，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蚝油，5克料酒，适量葱姜末(看个人口味添加)，然后用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后将冷藏在冰箱的皮冻拿出来，放在案板上切碎，肉馅和皮冻比例1：1(喜欢汤汁的可以多放一些皮冻)，将切碎的皮冻放入肉馅中，再加入10克香油，6克盐(看自己口味添加) ，3克鸡精，用筷子将肉馅和皮冻顺着一个方向搅拌均匀备用。

6、将醒发好的面团放到案板上，揉搓7－10分钟后，将面团搓成长条，切大小相同的12或16个剂子，然后在案板上撒些面粉，将剂子擀成薄片，包包子的面皮可以用左手托住面皮，右手拇指不动，加入馅料后，食指向前捏合(掌握不好火候，包子口不要捏死，防止在蒸煮的过程中，包子的汤汁流出)，捏实口的包子味道更浓郁，建议每个包子下面铺一层油纸，防止出锅粘连漏汤，剩下的包子按照上面的步骤全部包完，然后起锅加水将水烧至温热后，包子放在蒸屉上，大火烧开后立马转小火蒸至十分钟，小火可以防止汤汁把包子皮泡软，关火立刻打开锅盖(不要像发面包子那样关火闷几分钟，关火就开盖，防止包子皮泡软破损)，这样包子里面的水蒸汽遇冷凝结，包子皮才会塌陷。

这样皮薄劲道，汤汁丰盈，味道鲜美的灌汤包就做好了，喜欢的关注一下@美食包 吧。