灌汤包1.
肉皮洗干净后在开水里煮一会儿,煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净、皮上的毛拔干净;另煮一锅水,将洗好后的猪皮放入,加入葱、姜煮开后,加入料酒,撇去浮沫
2.
转入炖锅炖1小时至肉皮软烂,将煮好的肉皮捞出,用刀切成丁
3.
肉皮重新放锅里,加入生姜末、胡椒粉、盐、味精,撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止,放入葱结,继续炖煮1小时
4.
将炖好的肉皮汁过滤,冷却后放入冰箱冷藏一下,肉皮冻就做好了
5.
猪肉剁成肉沫放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻后倒入葱姜汁搅拌均匀,再放入老抽、盐、味精、糖、色拉油搅打均匀;取出做好的肉皮冻,切碎后放入,搅拌均匀
6.
取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边,包入适量的肉馅,用手沿同一方向打褶,将包子封口,蒸煮6分钟即可
灌汤包1.
面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状,揉成光滑面团,遮上保鲜膜饧发30分钟左右,猪肉末用较大的盆子盛起,方便下一步搅拌空间够大,取出高汤(用自己熬制的浓汤也可以)备好姜、葱头。
2.
生姜、葱头分别去皮,剁碎,放入馅料里,调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻,再倒入海鲜清汤,继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。
3.
搅拌好的馅料静置片刻,接着擀面皮,面团分成多个同等大小的面剂子,擀薄如饺子皮大小,放入馅料,包起,捏紧封口。
4.
蒸笼上垫一块干净的湿布,包子整齐放在上面,遮上锅盖,隔水大火蒸15分钟即可。
5.
灌汤包1.
选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2.
精切:先把肉切成小粒。
3.
粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
4.
水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
5.
一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6.
把姜切末。
7.
肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8.
将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.
把葱切末,备用。
10.
面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
11.
揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
12.
将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
13.
将其搅拌均匀即可。
14.
将饧发好