发面汤包怎样收住汤汁？

包子是我国民间大众化食品。全国各地都有自己认为具有特色的包子。其实包子就是在原有馒头的基础上将各种馅料包入其中的一种方法。有于各地的饮食习惯不同，馅料千变万化，包子的种类不下上千种。但归结起来大致可分为：肉馅包子（各种畜禽类肉）；蔬菜类包子（各种叶菜及根茎）；甜品类包子（各种豆类、干果、水果）。在面皮上则主要是发面、半发面、烫面、死面等。今天要说的发面汤包应该是发面肉包。因此会蒸馒头的人面皮就不是问题了，关键是灌汤。其实汤不是灌进去的，而是包进去的，为了在包制过程中便于操作，一般是把经过充分熬制的猪皮刴碎添加到肉馅内，然后经过冷藏成冻后进行包制。包子上笼蒸制时肉馅中的皮冻融化后型成汤汁，给食者更加丰富的口感。当然要想让包子好吃猪皮的熬制和调馅是关键。下面简单介绍猪皮冻的熬制。猪皮：500克，清理干净。入加入食醋的开水中氽烫（一千克水加醋20克）后涝出用热水冲净后切碎。另起锅加水1500g，冷水下入猪皮，加葱白三段、拍松的生姜一块，（香叶三片、大料、花椒）各少许装入调料盒。料酒15g，酱油适量。锅开后打净浮沫改小火（水似开不开）熬制到猪皮极软后装入容器冷却成冻后便可使用，也可作皮冻单吃。肉馅的调制已有多人介绍，不再多说，要提醒的一点是皮冻加入后要搅拌均匀且不宜过早加入，为了好包制最好入冰箱冷藏30分钟以上。另外包子皮应擀的中间厚四周薄，这样包子不宜塌底，蒸制时间也不宜过长，一般在8~10钟为宜。