当提到灌汤包时, 你的第一印象是什么呢? 会立刻想到什么呢? ▼ 是不是 皮包肉多,汤汁浓郁 好吃不贵 满口留香 回味无穷 古城开封的特色美食 正正宗宗的河南味道! 开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。 开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格。 看看灌汤包的做法吧 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。 2.继续加温水。 3.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。 4.盖上湿布,进行殇面。 5.殇面10分钟后,继续和面。 6.反复几次,至面团非常光滑有筋度。 7.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。 8.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。 9.可以借助筷子,也可以用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。 10.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦) 11.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。 12.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。 13.按扁后擀成圆片。 14.包入馅料。 15.捏成18-24个褶子。 16.可爱的小包子就包好了。 17.全部包好后静置5分钟。 18.放入蒸笼中,留有一定的空隙。 19.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。 做法来自:快资讯 在家也可以做出正宗灌汤包哦~ 赶快试试吧~ |
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