欢欢喜喜过大年——【黄金饽饽、枣饽饽】

欢欢喜喜过大年——【黄金饽饽、枣饽饽】

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过了小年儿，打扫卫生，做点吃的。

一天干一样，听着零星的鞭炮声，一天天地，年就到了。

今年宝贝长大些了，自己能玩上一阵子不用陪啦，当娘的可以在厨房折腾，每过一小会儿，跑到客厅看她一眼，往嘴里塞点“下脚料”，再跑回厨房干活儿。

 

觊觎饽饽好久，今年终于做了，了却一桩心事。

白胖胖的大馒头点缀着红红的小枣，打心眼儿里喜庆。饽饽，应该是最具有年味的一道面食了吧。

 

我姥姥这辈儿，山东荣成人，一辈子都是胶东方言胶东味儿。小时侯跟着姥姥长大，没少帮她干活。每到过年更是忙前跑后。揉面的时侯，姥姥累了我就上，小小的个子，撸起棉袄袖子，细细的胳膊揣着大大的面团。

这些时刻，已在我心中定格成一幅春节的画面。

 

姥姥手可巧，一块面在她手里，揉吧揉吧，捏吧捏吧，用剪子铰铰，用梳子摁摁，点缀上红豆、红枣，就成了各种形状的小动物。而大又圆的这种馒头叫饽饽，也叫枣山。

那时侯，蒸好的饽饽，全部被我揪掉了所有的红枣先吃掉，姥姥总是抱怨那饽饽都是缺鼻子少眼的。

 

如今我也学着做些老活计，可是，我这脑慢手笨，一点没得姥姥的真传，这差距实在是太远太远了。啥小动物造型也不会做，造型比较拙劣，枣也插的歪七扭八，怎么做怎么丑。。。。。。

 

我妈说，老家的做法都是用打芡子（方言音）、引子，这些办法发面。

打芡子我不会，引子我没有。

偶然在网上看见 灯芯绒姐的打面酵方法发面，如获至宝，这应该就是老家那种发面方法了。于是，记录并学了来，让咱也复制一把熟悉的滋味。

先说这个枣饽饽：

原料：（成品约8个大饽饽的量）

面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。

做法：

一、打面酵发面

1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；

2、猪油隔水加热融化；

3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；

4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；

5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。

6、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；

7、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；

8、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

9、待面团饧发至两倍大小左右，取出。

 

二、整形

1、发好的面团，取出用力反复揉匀，排出面团内的空气；

2、平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；

3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣；

4、也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽（如下图）

 

三、蒸制

5、成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；

6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。

 

用模具，扣出莲子造型。用筷子，夹出花朵造型。

 

 

 

再说这个黄金饽饽，是使用了酵母发酵法。

 

原料：

南瓜泥450克、面粉700-800克、酵母6克。

（请视南瓜的出水量调整面粉的用量）

做法：

1、将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀；

2、将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状；

3、再用手揉成光滑的面团；

4、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小；

5、取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气；

6、平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；

7、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽（如下图）

8、成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；

9、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可。

注意：

1、南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则。
2、关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅；二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发；

3、发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香。

4、做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型。

 

蒸上几锅喜庆饽饽，和家人一起欢欢喜喜过大年喽！

期待来年美食更多，人更美，喜事儿更多，人更瘦。。。。。。父母健康，孩子快乐。

祝大伙儿，春节好！