什锦暖锅

什锦暖锅

• 做法：煮
• 口味：咸鲜味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<60分钟

• 鸡肉100克
• 大白菜75克
• 鸭肫100克

• 猪肚100克
• 鸡蛋150克
• 青鱼100克
• 粉丝100克
• 猪腰100克
• 菠菜200克
• 牛蹄筋200克
• 猪肉200克
• 虾仁100克
• 冬笋100克
• 干香菇30克

调料

• 食盐10克
• 味精2克
• 黄酒10克
• 猪油 炼100克

什锦暖锅的做法

鸡肉洗净，用白水煮熟

猪肚加碱少许洗净，煮熟

青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克

粉丝用水泡发

猪肉洗净，切末

虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆

猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份

鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张

再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片

刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺

豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷

大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块

鲜冬笋焯熟，斜切成薄片

白鸡、猪肚切成条

水发香菇、青鱼肉片成片

猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片

炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧  什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷

再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片

再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围

将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席

随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加

        暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。