濒临失传的竹升面——刘师傅的竹升面制作过程
04年的10月，朋友叫我去帮他们拍些照片，说是广州电视台来录制节目，我听说是传统的制面过程，就欣然答应了。据说这个刘师傅做的竹升面在东南亚多次获奖，有幸目睹和品尝他亲手做的竹升面实在难得！竹升面真是非常爽口弹牙，包你食过翻寻味！但是面里留有竹子的清香味道，是否喜欢，就见人见智了，看来竹升面的汤底也是非常重要的。 由于电视台在拍摄，我只能在旁边参和着，随意地记录了一下传统竹升面的手工制作过程。请不要转载！谢谢！ 在网上找到刘师傅的面店地址，在文明路168号，店名：汇景美食店 （不知道现在是否还在？没去过） 刘师傅的竹升面（下面文字转载广州电视台（GZTV.COM）） 竹升面是广州的传统小吃。上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。刘师傅就是在那个时候，来到面馆学会了竹升面的制作工艺。 可那时年轻人们普遍的理想，不是做竹升面，是成为一名光荣的工人。年青的刘师傅也来到一家国有工厂里当了一名烧焊工。30年后，工厂效益不好，刘师傅退出工厂，重操竹升面旧业。几年下来，让刘师傅感到揪心的是，竹升面的销路越来越不好，多数的面馆已不再青睐他用自己的劳力和心思压制出来的这种竹升面，而是大量的采用机器压制出来的面条。面馆的老板说，机器压制面条，又快又多又好。 刘师傅并不这样认为。在他的眼里，竹升面的口感，远比那些用机器作出来的面要来得好，老辈传下来的手艺，不是现代机器所能够比拟的。做竹升面在刘师傅心中，已不仅是一个谋生手段，他越来越意识到这门传统手艺正面临失传的危险。 他不甘心手艺在自己的手中消亡，于是开门授徒，闲下来的时候便铺纸作画，画出做竹升面的一个个步骤，供有心人学习。他还在广州上下九商业街进行实地的做面表演，让竹升面这个广州人的传统小吃，得到了更多人的认识。他出走上海，希望竹升面走出自己的出生地，会搏出另一番新天地。为了竹升面和自己事业的明天，刘师傅不停的奔忙着。（片长18分） 【摄影器材】Nikon 尼康 CoolPix 4300
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第 8 幅 刘师傅的刀功
第 9 幅 展示长长细细的面
第 10 幅 做竹升面的关键动作
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