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2013年春节黄金周期间，全国各地商品种类丰富，供应充足，购销活跃。春节期间全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元，比2012年春节期间增长14.7%。 2013年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节，也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”精神的第一个春节，为及时掌握餐饮市场变化，餐饮军师（微博）在节日期间广泛收集餐饮市场信息，并结合国家相关部门发部报告及监测结果，现为广大餐饮管理者全面解析2013年春节餐饮市场。 2013年的春节餐饮市场特征 一、高端餐饮下滑明显，大众消费表现抢眼 春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。调整及时的高端企业逐渐止跌回升，南昌东方豪景花园酒店（五星级）1月份营业额同期下降27%，企业适时调整战略，转向婚宴和家庭聚会，春节7天收入同比增长15%。与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜，华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高，延吉餐厅增长64%，望德楼增长46%，烤肉季增长超过30%。只有八张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右，湖北风味的“红菜苔”坚持走大众消费之路，2012年收入同比增长25%，春节期间增幅达到34%，麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求，推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动的全聚德也增长明显。成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元，同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%，青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。 二、勤俭节约渐入人心，餐饮浪费现象骤减 春节期间，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”，便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜，天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌，北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点餐剩餐打包》宣传片。北京大三元为避免浪费，特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒，并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动，每周日把点菜全部吃光的顾客，都可以获得这项优惠。鸿宾楼则根据不同人数的套餐，使用不同尺寸的餐盘，既不影响菜品种类，也不因菜多造成浪费。眉州东坡在总结节前7项措施的基础上，增添加菜优先措施，并列出20多种适合添加、制作快捷的产品，同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标。据不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。 三、美食广场生意火爆，休闲餐饮异彩纷呈 春节期间，百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆，出现不同程度地排队现象，餐饮美食与购物娱乐相得益彰。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所，尤其在上下午、晚上等非正式用餐时间消费者众多，必胜客从早到晚顾客一直络绎不绝。 四、餐饮市场和谐稳定，热点消费商机无限 春节期间，餐饮企业根据政策和市场变化积极调整经营策略，眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费，部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施，受到消费者肯定。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点，上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空，淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%，比去年同期增长465.4%。此外，定位100—300元的风味礼盒受到普遍欢迎。眉州东坡充分发挥中央厨房优势，推出188元到388元的食品礼盒，销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒，80家门店推出免费外送服务，收入占各店总收入的5%—30%不等。 值得注意的是，眉州东坡节日前3天实现营业收入1000万元，其中人工成本近400万元（按平时三倍工资支付），节日期间经营盈利甚微。无独有偶，海底捞、南京大惠、真知味等知名企业部分门店歇业2—7天，既让员工回家过年，也节约了高昂的用工成本。为应对成本上涨，广西个别餐厅在维持菜点平日价格的基础上向顾客收取春节“加班费”。如何在满足社会消费需求、维护员工休息权益、保障企业经营利润之间实现平衡，还需要不断探索。  2013年春节零售额5390亿 节俭餐饮形成风气 2013年春节黄金周期间，全国各地商品种类丰富，供应充足，购销活跃。大年除夕至正月初六，全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元，比2012年春节期间增长14.7%。其特点表现为： 一、节日气氛浓郁 各地商家抓住节日旺销时机，围绕金蛇迎春、快乐购物、欢庆年俗等主题，纷纷开展购物节、年货节等形式多样、特色鲜明的主题促销活动，营造浓厚节日氛围。北京举办“2013北京城里过大年”活动，为市民和在京过年的外来人员与游客送上节日盛宴。黑龙江开展“2013龙江迎春年货购物节”、宁夏举办“蛇舞新春、福惠万家”活动，为节日市场增添喜庆气氛。河南、湖北、天津、重庆、河北重点监测企业销售额比去年春节期间分别增长18.0%、17.5%、17.2%、16.2%和15.9%。 二、消费热点突出 春节期间，市场消费红火，呈现多元化。年味十足的传统消费占主要市场，吃穿用等刚性需求保持稳定增长。年货商品购销两旺：全国重点监测零售企业食品、饮料销售额同比分别增长9.8%和11.2%。广西、湖南等地超市年货市场销售额同比增长20%以上。金银珠宝热销：今年春节与情人节相遇，增添了甜蜜气氛，金银珠宝市场迎来消费高峰，全国重点监测零售企业金银珠宝销售额同比增长38.1%。服装鞋帽倍受青睐：百货店针对冬季服饰开展促销活动，同时款式新颖的春季服饰缤纷亮相，全国重点监测零售企业服装、鞋帽销售额同比分别上涨6.3%和7.5%，南京新百、郑州百货大楼、驻马店乐山商场销售增幅都在30%以上。时尚数码产品俏销：数码相机、手机、平板电脑、单反相机等电子产品成为年货“新宠”。南京市重点监测商贸企业iPad、iPhone等高端数码产品黄金周销售额同比增长约36%。 三、健康休闲消费深受喜爱 健康、休闲过年越来越成为老百姓偏好的度假方式。逛庙会、赏民俗领略传统年味之余，滑雪、泡温泉、踏春赏花等健康的全新过年方式也让南北方百姓感受不一样的新春。北京厂甸庙会5天接待海内外游客33.3万人次，陕西关中凤翔泥塑、皮影等民俗游受到民众青睐。广州云台花园30万株郁金香竞相绽放，吸引游客流连忘返；武汉植物园8000多株热带兰花争奇斗艳，让市民大饱眼福。河北崇礼四个滑雪度假区日均接待游客超过2万人次，湖北咸宁温泉一票难求。走进自然，体验农家生活、饱览田园风光也成为民众春节释放心情的热门选择。湖南炎陵春节期间接待游客10万多人次；昆明野鸭湖风景区人山人海，住房被早早预订一空；浙江长兴、安吉农舍住房一铺难求。 四、节俭实惠餐饮形成风气 今年春节，餐饮市场出现新风尚，多了节俭实惠，少了排场浪费。从餐饮市场消费结构看，高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显，据监测，浙江重点监测高档酒店的销售额比去年春节期间下降20%以上。而各地主营年夜饭、亲友聚餐等大众餐饮却销售火爆，北京、河北、浙江、山东、河南、重庆等地的餐饮企业还为顾客设置 “半份菜”、“拼盘菜”等适量点餐产品，并提供量需为用、型号不同的餐盘和免费打包服务。春节期间，天津、湖北、上海、河南重点监测餐饮企业营业额同比分别增长18.5%、15.5%、6.0%和5.3%。 五、农村消费充分释放 在国家强农惠农政策支持下，农民收入和生活水平日益提高，蛇年春节农村市场丰富多彩，消费增长强劲。湖北、青岛“万村千乡市场工程”承办企业和连锁农家店组织开展多种形式的商品展销、送货下乡和赶年集等活动，农民与市民一样在家门口就能享便利、得实惠。在山东、甘肃等地，开私家车走亲访友渐成农民过年的新时尚，驾车采购礼品更是拉动了农村市场消费。据监测，春节期间，天津武清部分商贸企业的销售额同比增长翻番，北京顺义、怀柔等郊区部分商业企业销售额同比增长17%以上，上海郊区县抽样企业销售额同比增长15.3%。青岛等地农村市场食品、烟酒、奶制品、水果等销售增幅均在12%以上。 六、生活必需品市场平稳运行 节日期间，全国36个大中城市主要生活必需品市场供应充足，价格平稳。据商务部监测，与节前一周相比（下同），肉类批发价格小幅上涨，羊肉、牛肉、猪肉价格分别上涨1.9%、1.3%和0.9%。18种蔬菜平均批发价格上涨0.6%。禽蛋零售价格微幅上扬，白条鸡、鸡蛋价格均上涨0.3%。粮油类零售价格稳中有升，花生油、大豆油、小包装大米价格分别上涨0.3%、0.2%和0.2%，小包装面粉价格运行平稳，菜籽油价格较节前略降0.2%。食糖零售价格持平。
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