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一、咸味的陷阱 大家在品尝腊肉、熏肉时都会觉的味道有点咸，这是因为腊肉、熏肉的制作过程中是需要用大量的盐来进行腌制的。盐分能使鲜肉中的水分快速的分离出来，这样就会使肉变干、变硬。而且，制作腊肉、熏肉的配料如老抽、酱料等中的盐分含量也是相当高的。盐摄入过多，会给人体造成很大的负担，是导致高血压、冠心病等的直接的危险因素。《中国居民膳食指南》建议每人每天的盐的摄入量应小于6克。所以，诸如腊肉等较咸的食物为了减少盐的含量，可以煮一下再食用。 二、糖化蛋白的危害 腊肉的主要原料一般是肥瘦兼具的猪肉，其中的饱和脂肪酸含量是相当高的。而且，制作的腊肉的配料中糖是必不可少的。糖与肥肉相结合，就是碳水化合物和饱和脂肪酸的的结合，再经过熏烤等制作过程，就非常容易产生糖化蛋白。糖化蛋白几乎可以认定为是一种毒素了，它是糖尿病、动脉硬化、心血管疾病、肾脏疾病等疾病的重要致病因素，而且会促进这些疾病的发生发展过程。因此，熏肉等富含糖化蛋白的食物一定要少吃，尤其是患有糖尿病、肾脏疾病等慢性病的人，更应严格控制。 三、亚硝酸盐的毒性 市场上的腊肉、熏肉等，一般都颜色鲜艳，让人看了垂涎三尺。如果你自己制做腊肉的话，就会发现虽然味道不错，但颜色并不好看。这是为什么呢？这就是食品添加剂的作用了。 大部分的商贩在制作腊肉、熏肉的过程中，都会使用食品添加剂，用的最多的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐具有发色、防腐以及改善风味等作用，使用亚硝酸盐的肉类会色泽粉红，口感变嫩，不易腐败。那么，到底用不用添加亚硝酸盐？坚决不要！亚硝酸盐本身就是一种有毒物质，以一个60公斤的人为例，0.3克就会出现中毒症状，1.32克亚硝酸盐就会导致其死亡。而且亚硝酸盐与蛋白质的分解产物在酸性条件下（如胃内的酸性环境）发生反应，容易产生亚硝胺类致癌物。 2012年6月国家卫生部、国家食药监局联合发布公告，全面禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，但此禁令不包括生产肉类产品的食品加工厂。所以，在外面买的腊肉、熏肉制品中，亚硝酸盐不可避免。尤其对于老年人及孕妇、儿童等特殊人群来说，尽量避免食用外买的腊肉等肉制品。如果条件允许，可以自己制作腊肠、熏肠等。
总的来说，腊肠、熏肠类食物虽然美味，但是因为其盐分的含量高，糖化蛋白和亚硝酸盐的危险性大，食用此类食物时一定要控制住自己，尽量少吃，每周的食用次数要少于两次，每次最好不超过100克。为了自己的健康，请您自我把控食欲！ |
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