 很多地方的人自古就有腌制食品的习惯，储藏起来的肉类、果蔬在时间的作用下变得独具风味、醇厚味美。像是腊肉、腊肠、腊鱼，还有腊排骨等等，都是不少人的心头好。 但是，近些年来的科学研究显示，这类用盐腌制的食物，在储存过程之中会产生不少的亚硝酸盐，进入人体之后，具有较强的致癌作用。但是，我们都知道，凡事都有度，难道腊味这种千古流传的智慧结晶就真的不能吃吗？答案自然是否定的。 在生活中制作、食用腊味的时候，只需要注意这3点，或许能够让你远离罹患癌症的风险。 1.腌制时不要过度用盐
我们知道，腌制食物的初衷是为了能够让其长时间地储存下去，因此，在腌制的时候，会放上大量的盐，这样，即使过上个三年五载的，腌制的肉类也不会被微生物侵蚀。 不过，现在我们已经有了更高级的冷藏手段，腌制的储存方法逐渐用得少了，人们更多地是偏爱腌制食物的独特口感。 正因如此，我们自己在腌制食物的时候，就可以不必像过去那样放过多的盐，根据经验，如果只是为了吃到腊味的话，只需要给每斤肉中加入15g-20g盐即可，腊肠还可以更少一点。这样少放盐的腊肉，在时间作用下生成的亚硝酸盐自然也会更少一些。 2.烹调时注意过水
腊味食品在烹调的时候注意用开水过一遍，把多余的盐分逼出去，让肉质吸水变得饱满起来。腊肉充分吸水后能够比开始的时候大上一圈，这个时候再来烹饪，不仅能够减少其中亚硝酸盐的含量，还能够使得肉质更加鲜美，可谓一举两得。 除此之外，烹调腊肉腊肠的时候，就不需要再另外加盐或者是生抽之类的调味料，减少盐分的添加。同时，腊肉这类食物多数自带有咸鲜味，也不必再加味精鸡精这些调料。 3.降低食用频率
虽说在经过制作和烹调两重注意之后的腊味，亚硝酸盐的含量会降低很多，但这也依旧不能改变它含有致癌物的事实。 因此，喜欢吃腊味的朋友还是需要小心摄入的量和频率，一般说来，体质健康的成年人大概两周吃一次，一次不超过2两就能够让身体排出亚硝酸盐。 这也说明，尽管生活条件变好了，但有的东西，依旧是不能敞开来吃的。 腊肉味道虽好，谨记不可多吃。另外，高血压、肾脏疾病、孕妇、痔疮患者，以及胃肠病的患者们都不建议食用腊肉，这种盐分含量过高的食物会影响到消化道健康和血压稳定，避免摄入能够防止不良事件发生。 |
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