    马上就过年了， 大家都在计划着餐桌上的菜式。 相信大家餐桌肯定少不了腊肠。 它作为家户知晓的美食， 不管是直接蒸煮食用，混素爆炒， 还是切片做成腊味煲仔饭， 那香味都让人垂涎三尺。 但是美食不代表健康， 食用腊肠带来的健康隐患也不容忽视。 腊肠“三宗罪” 1 脂肪超标 腊肠主要原料是肥瘦相间的猪肉，加上糖、盐、料酒等调味剂，灌入肠衣，通过风干或烟熏等方式制成。做腊肠所含有的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高了，在制作过程中水分的流失，脂肪和胆固醇等物质更得到了浓缩。有些人为了增加口感和香味，更会加大肥肉的比例。  制作过程中加入的白糖，也会刺激胰岛素的分泌，加速脂肪的囤积。加入的料酒所含的酒精，也会进入肝脏抑制脂肪的分解代谢。据检测报告，重量100克的腊肠（约两根），热量高过584大卡，脂肪含量为48.3克。也就相当于一根腊肠的热量约等于5小勺子油的热量了。 2 盐分过量  为了容易长期保存，在制作腊肠过程中，原料肉一般会加入大量盐去腌制，有些不良生产商还会加入防腐剂。为了满足舌尖上的“欲望”，在腌制过程中还会加入各式各样的调味精，如果调味料过多的话，会影响肠胃功能和心脑血管。 3 产生有害物  肉类的蛋白蛋，在腌制过程中，所含的氮元素经过微生物代谢后，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐再分解时，很容易合成有毒物质亚硝酸铵。在短时间内摄入量0.2克以上即出现中毒症状，如果摄入量超3克以上即可致人死亡。如果是熏制的腊肠，会在制作过程中吸收入致癌物质苯并芘。  腊肠虽然美味， 但并不是所有人群都适合食用， 以下这些人群千万要注意。 食用人群请注意 孕妇、儿童和老人 工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐（如亚硝酸钠），丰富肉的质感和风味的同时还能起到防腐、发色的作用。而亚硝酸盐不仅是致癌物，而且它还能通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿的发育产生致畸风险。所以备孕期、孕期不建议吃腊味。另外，儿童和老人因为脾胃、身体素质等原因，也不建议吃这类过咸的食物。 三高和肾病患者 腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克（约折合2300毫克钠），所以三高和肾病人群也不适合吃。 肥胖超重人群 作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意，尽量避免摄入。 腊肠也有好与坏 自制腊肠要注意 要选择优质的原料肉，腌制时控制好食盐的添加量，还可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。另外，制作时需注意环境的温度不要太低和湿度不要太高，以便于水分散发和特殊风味的形成。 选购腊肠有标准 避免购买来路不明的产品，要在正规场所选择包装良好、外观正常、在保质期内的腊味。购买时要选择质量过关的生产量，避免一些熏制过度，存放过久的腊肠。购买回来的腊肠建议冷藏储存，并尽快食用。 腊肠虽存在诸多“罪状”， 但就是抵挡不住它的“诱惑”怎么办？ 学会这几招，能有效减少危害！ 食用健康最重要 🔹食用前认真清洗，能除去表面的灰尘、霉菌和其他有害微生物。如果用温水先浸泡一会，也能稀释亚硝酸盐。 🔹严格控制每次的摄入量和食用频率。建议一周一次即可，每次食用不超过100克。 🔹炒食过程中，可以加入富含维生素C的素食蔬菜，比如胡萝卜、菜椒等，或者食用腊肠后，可以适当补充维生素C。VC可以一定程度阻断亚硝胺在体内的合成，降低致癌风险。 肠腊飘香，增加年味！ 小吃少吃，有益肠胃！ 希望今年春节大家能欢聚一堂， 尽情享受美食。 预祝大家春节快乐！ 东莞国药黄江分公司中西执业药师李昌桂整理 |
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