贴饽饽熬小鱼 (2013-03-03 09:19:14)刘建始芦苇片语:春节、元宵节过后，人们又开始走进饭店，首选天津独特的小吃——贴勃勃熬小鱼，爽口去除油腻。
  一提天津卫的特色小吃，人们首先想到的是“狗不理包子”、“十八街道大麻花”、“耳朵眼炸糕”、“煎饼果子”等等。其实天津人最爱吃的是名不见经传的贴饽饽熬小鱼。 实际上贴饽饽熬小鱼的作法最简单，首先在铁锅里撒上一些油，放上葱姜蒜面酱 等调料，加水，倒上“黄瓜鱼”、“小麦穗”、“鲫鱼“等杂鱼，烧开。围着锅转圈贴上玉米饽饽，然后加大火烧，并要烧的均匀。大约半个小时，鱼熬透了，饽饽也熟了。掀开锅盖，水汽袅袅，芳香四溢。饽饽下面浸入沸腾的鱼汤中，格外一番风味，只有吃了才会真正感觉到。饽饽下面散发着鱼香的味道，上面则又酥又脆；鱼被熬得酥软没了骨头，饽饽和小鱼一起吃，香酥可口，是任何小吃无法比美的。 现在也有人称贴饽饽熬小鱼为“一锅出”，在原来的基础上也有所发明创新，在贴饽饽的同时，加贴白面卷子，一白一黄，更另有别致的味道。 天津卫的贴饽饽熬小鱼可谓历史悠久。我的家乡就处于九河下梢的津南区，海河在这里进入渤海，这里修建了二道闸，防洪抗涝。而这里有一段海河故道，现在已经修成休闲锻炼的风景区。而早在明清时期，这里是漕运和盐运的中转站，配合天津卫的物流运输。赶船的人为了方便在涨潮时行船，就贴饽饽熬小鱼，简洁方便，又味道鲜美，逐渐被大家伙认可，成为一种美食。 据说，乾隆皇帝坐船出海回京时，路过天津卫，吃过贴饽饽熬小鱼后，直说：“好吃，好吃。”，自此，贴饽饽熬小鱼名扬天下。 改革开放后，国家经济快速发展，老百姓的生活水平逐渐提高，下馆子，吃大餐已是家常便饭。但是吃长了也就腻了，还是回归自然，去吃贴饽饽熬小鱼。再说现在人们都讲养生，喜欢多吃粗粮，现在玉米面、玉米渣价格不菲，比白面粉的价格低不了多少。 一家人聚会，或者朋友小酌，点上一份贴饽饽熬小鱼，价格也不贵，香甜可口，又有利于健康，何乐而不为呢!实惠又独具特色，朴实又不失高雅，坐在城市的饭庄里，享受着乡间地头的气息，现在上哪里去找这样的地方呀。 每天人们都被高楼包围着，只有这时才是真正享受大自然赐给我们的美食时刻。
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