一些生活中常见的蔬菜大家肯定都吃过，而且吃后也没有什么问题，也没有发生身体疾病。虽然如此，但还是应该认识哪些蔬菜有毒。
一、青西红柿
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃时轻则感到苦涩，严重时会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。
特别提示：西红柿成熟后，就不会再含龙葵碱了。西红柿吃熟的。
二、变青和发芽的土豆
土豆发芽，会产生龙葵素（又称茄碱）。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），就可能发病。
特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。
三、腐烂的姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
特别提示：食用新鲜的。
四、鲜木耳和变质白木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后可出现休克。
特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃。
五、鲜金针菜
金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜l~2两），即可引起中毒。
特别提示：为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。
六、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
特别提示：应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏。
七、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
特别提示：食用经过加工的蚕豆。
八、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
特别提示：食用时一定要把四季豆煮熟焖透。
九、久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。
特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，有酒精味或已腐烂的切勿食用。
十、未腌透的咸菜
萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌制时间不到8天，细菌会大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
特别提示：咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
十一、蓝紫色的紫菜
紫菜水发后若呈蓝紫色，说明在海中时已被有毒物质环状多肽污染。
特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 （据全民健康网）
