“老病消凝滞,奇功真品题”,这是元代诗人为赞美萝卜而写下的诗句。 初春的雨水季节里,喜庆的新春佳节刚刚过去,肆虐的严寒锐气渐减,这个时候的最佳保健食品当首推萝卜。 俗话说得好:萝卜上市,医生没事。 传统的中医学认为,春吃萝卜有益处。 萝卜又名莱菔,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的药用价值,有“小人参”之美称。 现代医学也认为,萝卜营养丰富,除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和减肥药具有的功效外,还含多种氨基酸。并有防癌功效。 萝卜的吃法有许多种,其中泡菜是众多吃法中非常受欢迎的一种方式,以我国的四川泡菜和鲜族的朝鲜泡菜最受大家青睐。 1、萝卜块泡菜 原料:白萝卜1000克,梨1个(榨汁)细辣椒粉100克,虾酱100克,葱1根,蒜汁、姜汁各25毫升,糖50克,鱼露5毫升,味精5克(最好用素味精哟),盐适量。 制作:(1)将白萝卜去皮,切成品率厘米见方的块,先撒上少许盐和糖腌一夜,再将白萝卜块沥净水;葱切成2厘米长的段。 (2)将虾酱加入适量水烧开,再加入细辣椒粉、糖、鱼露、味精、盐、姜汁、蒜汁和梨汁拌均匀后待凉,然后放入白萝卜块和葱段。 (3)将拌好的白萝卜装入坛子里密封,待发酵,7天后即可食用,应放入冰箱冷藏保存。如是夏天,2天后即可放入冰箱冷藏保存。 养生目标:化痰清热,下气宽中且解毒。 注:萝卜属寒凉蔬菜,阴盛体寒及脾胃虚寒的人不宜多食。 ※ 另外,有些人担心泡菜里的亚硝酸盐会致癌,医学专家经过化学试验,得出结论,放至1个月时的泡菜内,亚硝酸盐的含量最低,可到忽略不计的程度,而5天左右时最高,所以建议大家在吃自己做的泡菜时,最好放置到25天之后再食用。 2、小萝卜泡菜 原料:小白萝卜1000克,梨1个,蒜末20克,姜20克,大粒盐55克,辣椒粉100克,虾酱50克,鱼露25毫升,糖克,味精(建议用素味精)2克,盐水适量。 制作:(1)选带缨子的小白萝卜洗净,用盐水腌2天;姜榨汁;梨去核后打成泥。 (2)将虾酱加适量水煮开,倒入辣椒粉搅拌均匀,再加入大粒盐、糖、味精、鱼露、梨泥、蒜未和姜汁调匀,晾凉后备用。 (3)将腌软的小白萝卜沥净水,与调好的调料拌匀,再装入坛中封口。7天后即可食用,可放入冰箱冷藏保存。 养生目标:与上同。且小白萝卜富含多种营养成份,可促进皮肤与细胞间结合的胶原蛋白生成,减少皱纹生成,具有美容功效。
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