葱花:“这下明白了吧。其实葡萄酒的学问还多着呢!你答应请我到你家吃牛排,我就给你接着聊。” Cici:“牛排!?多贵呀,能有块酱牛肉就不错了。你那都是奢侈的浪漫,我们小老百姓享受不起。” “其实中国小老百姓的普通聚会的菜就会比法国菜复杂。法国菜虽然复杂,别看头盘、汤、主菜、甜品分好几个步骤,一顿饭吃三四个小时。其实细点下来,也就是4个菜。中餐不同,在家简单吃饭基本上就能做到一荤一素一个凉菜一个汤,普通的聚会起码是七八个菜。拿葡萄酒来配,还真不好配。” “还配什么呀,跟喝白酒似的,吃什么都配红酒不就可以了。” “其实法国菜讲究红酒配红肉、白酒配白肉,是因为法国菜讲究的是食材天然的味道和吃饭的整体氛围的协调,酒也要和食材本身的味道协调。红酒的味道重些,配合味道重的牛肉,白葡萄酒的味道淡些,就和味道淡的海鲜相协调。” “这样也可以配呀,吃牛肉配红酒,吃海鲜水产配白葡萄酒。多简单。” “那我问你蛏子算海鲜吧。” “当然算了。” “那我做个辣炒的蛏子,你说还配白葡萄酒吗?” “那怎么配?” “真吃辣的,还是别配葡萄酒的好。舌头被辣痛了,什么葡萄酒的妙处都体会不到,白白糟蹋酒。” “你绕了半天弯子还是说我土。我反正也买不起什么洋酒,不喝了呗。” “喝还是可以喝的,配好了自己的舌头舒服,自然是种享受。否则你会一直以为葡萄酒又酸又涩,为了抗氧化美容而把葡萄酒当药喝多难受。” “那你说怎么配?” “就是加工少的保持原味的,按照红酒配红肉,白葡萄酒配白肉来配。” “那我问你,猪肉生的是红的,熟的是白的,配什么酒?” “看加工方式和调味重不重,同样是猪肉,煮白肉可以配白葡萄酒,红烧肉、梅菜扣肉什么味道重的,可以配红酒。但是红烧肉有的糖放的多,特别甜,遇到红酒里的酸味,会有淡淡的苦味。不过红葡萄酒里的减肥药还能解肉里的油腻。这样整体下来,红烧肉肯定是不能配味道淡的白葡萄酒的,配红葡萄酒你要是能接受那点淡淡的苦味还是可以的。” “这么说调味重的除了辣的,就配红酒就没错了。” “差不多是这个意思,其实是因为白葡萄酒更不适合。” “那调味少的,味道保持原味的配白葡萄酒就合适了?” “不是,不是还有红配红,白配白的原则吗?” “那我问你,涮清汤火锅,一筷子肥牛,一筷子虾滑,我怎么配酒?” “怎么改你绕我了,幸亏我还明白。涮火锅,因为嘌呤高不适合喝酒,你还配什么酒呀!”
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