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如今各行 各业的竞争都很激烈，因而不少企业都开始动脑筋想办法，如何在不可开交的行业竞争中突出重围，获得新生呢?随着人们思考的深入，团队意识的萌发，人们意识 到进行团队建设无论如何都是必要的，甚至是关系生死的。那么餐饮企业如何进行团队建设呢?以山西某餐饮企业的实例为大家分析如何进行团队建设，希望各 位餐企老总们以史为镜。
该企业存在的问题： 1，运营系统未作周密规划; 2，管理模式与组织结构不清晰; 3，培训缺乏系统性和深度; 对经营的影响： 1，无规范系统的操作手册与科学的服务流程，流程与标准随领导的变化而变化; 2，无法融合与体现企业文化与经营战略思想、突出企业核心竟争力，并会造成员工服务标准不一，优劣不齐的状态及服务过程中的混乱，无形中导致人力成本的增加，企业利润下降; 3，各岗位职责不分，无工作岗位说明书; 4，各岗位人员职责不明确, 造成工作中相互推诿、直接影响到餐厅营运工作的顺利开展，滋生员工与领导惰性。往后将随着经营的发展，无法对员工进行有效的绩效考核及体现奖勤罚懒的经营管理; 5，前厅工作安排不合理，导致员工工作效率低下，工作时间无谓延长，员工之间分工不均，无相互合作意识，滋生小团体意识、影响整体接待能力，浪费企业人力、物力，并使员工满意度下降，离职率升高。 各类制度不建全 无法对员工进行行之有效、公平、公正的管理，进而也无形中促成领导随意管理的习惯，影响员工满意度及造成离职率的增加;且会造成企业无形的资金内耗; 领导与员工培训滞后 领导能力无法达到企业要求，无法对餐厅进行正常的日常管理工作，以满足餐厅正常营运需求，无形中影响到餐厅经营及顾客及员工满意度，并会使整个营运工作陷入杂乱无序的状态;也从而造成员工培训跟不上，服务无法跟不上的状态发生;
解决方案 如 何进行团队建设?通过对餐厅前后堂点菜管理操作的全面了解， 理清了影响上菜速度之因素，并配合已有电脑点菜系统，对点菜流程进行流程再造、围绕着点菜、分单、配菜、炉台分配、出品调拔等环节，设计了各关键岗位菜品 操作指南与相关技巧，并规范与通畅出菜程序提供了可操作性的细致规范，根据厨房地喱环境及出菜流程对各功能区进行了调整，另辅以对各岗位人员的培训，使各 岗位能够在较短时间掌握新的流程与岗位技能;达到了通畅上菜流程, 加快上菜速度，提高客人满意度的目的; 在充分了解企业经营战略、经营与服务定位、企业文化、氛围营造、当地服务水平的基础上，设计了前堂部各岗位工作流程及操作标准,确定了各岗位需做工作，该如何做的问题，对服务起到规范之作用;并有效提升工作质量与效率，并达到充分体现企业经营方针与战略思想的目的; 建立了完整的前堂可供培训的示范性手册，规范领导与员工培训标准，提高服务质量;为客户差异化服务奠定了基础，规范领导与员工培训标准，提高与规划了服务质量; 通 过与经营者的深度沟通及对企业未来发展与各岗位工作性质的分析，制定了各岗位工作职责书，其中对各岗位工作任务、要求、职责、禁忌、难点、衡量标准的规范 与描述明确了岗位职责、理顺组织关系，为建立高效领导团队奠定了基础。规划了岗位工作责任与协调配合关系。对各岗位工作说明书的学习，使其能够得到顺利的 导入与运用。 在满足现经营和未来扩张需求的基础上，对店领导与员工进行必要的技能和技巧方面的培训，充分运用现场传、帮、带的方式培训各岗 位领导熟悉本岗位流程及业务，以达到提升领导能力与改变整体营运状态的目的;另通过系统分析，整理的《新员工培训手册》《服务在岗位培训手册》，确保了员 工培训有计划、有效性的得以进行，为企业培训工作带来了支持。
另在整合中，大量的融入了团队激励训练舞蹈、 游戏、及发生在身边的一些案例进行穿插，极大的改善与提升了企业氛围，增强了员工学习兴趣，提升了对企业的认同感，团队的凝聚力得到了提升; 终成正果 通过流程改造后，前后常井然有序，员工的主动服务意识在不断地提高; 领导团队建设与管理能力提升，改善后的领导团队被激活了潜能，与之前的团队相比发生了质的改变; 员工的从培训后从被动变为主动，有兴趣，整个工作氛围变为轻松、快乐、激情，严谨有待加强。 |
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