夏日消暑凉菜——红油豇豆（附红油、葱蒜油做法）

夏日消暑凉菜——红油豇豆（附红油、葱蒜油做法）

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标签： 红油豇豆 美食

分类： 美食

 

      豇豆，胶东又称作“菜豆”。红油豇豆，是很多四川人夏日里喜爱的一道凉菜，食材简单，制作容易。只需将豇豆洗净切段，煮熟，过凉水，然后将各种调味料根据各自口味进行调配，拌匀即可。虽然原料都一样，但各家使用的调料分量和调味的手法不不尽相同，因此如此简单的一道菜便各有了各家的味道。

 

材料：

 

菜豆     500克

盐          适量

味极鲜  少许

红辣椒油  4-6勺

花椒面  少许

味精      少许

白糖      少许

大蒜      半个

葱花      少许

花生油  适量

 

做法：

 

1. 选新鲜饱满嫩豇豆。将豇豆洗净切寸长。蒜去皮拍碎切细，葱切成葱花。

2. 锅里放水，烧开后倒入豇豆段，锅里放入一勺盐，不加盖煮至豇豆熟过心。切记不要煮软烂了，刚煮过心并、嚼起来有软脆的口感为上。加盐是为了让豇豆更入味。

 

3. 将豇豆捞出，放凉开水里凉透，沥水待用。加工好的豇豆是碧绿色。

 

4. 加工葱蒜油。将蒜米、葱花放入小碗，锅里倒入适量花生油烧得滚烫后，浇到葱蒜上。

 

 

红辣椒油制作： 将上好的红辣椒面（50克）放入合适的容器里，再放入适量白芝麻、红花椒，锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧热，凉至8、9成热后，浇到辣椒面上，并用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。红辣椒油就做好了。做的过程中注意不要被烫伤了。

 

（想把辣椒油做的更香的话，可以在烧油的时候使用1-2个大料，加上两大段葱，从低温慢慢炸出香味，然后等油温降至8、9成热时倒入辣椒面容器里，搅拌均匀即可，大料、葱捞出不要。）

 

5. 调味。将豇豆放入调味盆，取调味勺平平一勺盐，加上调味勺一勺味极鲜酱油，少许花椒面，4-6大勺红辣椒油，两大勺葱蒜油、一小撮白砂糖，少许味精，和匀即可。

 

 

成菜颜色翠绿红亮，香味扑鼻，吃着软脆爽口。