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鸡腿做菜，方法很多，怎样让鸡腿做出的菜，既好看又好吃，厨娘推荐这款花雕醉鸡卷。这一定是一道很受欢迎的菜，不但味道独特，吃起来也方便，无骨无刺，小卷精致。 做好它需要注意几个要点：不要蒸过头，才能保持鸡肉的嫩滑。用冰水快速冷激，让鸡皮有弹性。腌料可以根据个人口味调整（如果是孩子吃，可以只加一点点的花雕酒，做成卤味就鸡卷）。 一、材料：鸡大腿 2个 二、腌料：花雕酒 250毫升、酱油（普通酱油或生抽都可以） 125毫升、盐 1/2茶匙、腐乳 2小块（压碎）、糖 1汤匙、五香粉 1/2茶匙、薑 3片（切末）、 葱 1/2根（切碎） 三、做法： 1、用刀取出鸡大腿骨头。将鸡腿肉卷起。用纱布把鸡肉卷包住扎紧。 2、放到盆子裡，大火將蒸锅烧开后，放入鸡肉卷蒸15-20分钟，（视鸡卷大小。不要蒸过头了，那样鸡肉就老了）。取出鸡肉迅速地將其放到大盆的干净的冷水里（最好加点冰块）泡十分钟。先将所有腌料备好，装到一个深度能没过鸡卷的容器里，再取出鸡肉放入腌料中，置冰箱中冷藏8個小時。 切片摆盘，即可食用 |
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