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对于江南水乡之一的绍兴，不只有“臭”名远扬的臭豆腐，乌黑油亮的梅干菜，还有甘香醇厚的花雕酒。 花雕酒又称女儿酒，女儿出嫁，饮花雕之际，乃嫁女之时。上好花雕酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘甜醇厚。
寒冬腊月，江浙人喜欢在黄酒中加入可乐和姜丝，或将鸡蛋打入酒中，烧热便成了蛋花酒。 这一壶老酒，除了有各种花式喝法，还能入菜呢~其中令人赞不绝口的花雕醉鸡卷，酒香四溢，肉质嫩滑，是节日宴客不可多得的佳肴！
（鸡不醉人自醉~） 花 雕 醉 鸡 卷
琵琶腿3只/香葱/姜3片/香叶3片 八角3个/冰糖3~4块/枸杞少许 花雕酒100ml/糟卤汁60ml 1. 鸡腿洗净，沿鸡腿一侧剖开将骨头取出。
2. 鸡肉抹盐，腌制15~20分钟。
3. 锅中加入300毫升凉水，加入盐，香叶，八角，香葱结，姜片和冰糖，大火烧开后倒出晾凉。
4. 撕一段锡纸，将腌好的鸡肉平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果状。
5. 锅中水烧开，将鸡腿卷放入，大火蒸10~15分钟后取出晾凉。
6. 在冷却的卤料水中倒入花雕酒和糟卤汁，放入枸杞，葱结和姜片调成醉鸡卤汁。
7. 撕掉锡纸，将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中，撒入枸杞，浸泡24小时，可密封放入冰箱，取出切开即食。
如果天气冷，直接放在室温下浸泡一夜，让醉人的酒香倾入鸡肉中，切开后看到圈圈紧实的鸡肉，汁水丰盈，吃完一块唇齿留香。
暖身又暖心的黄酒配上一碟清淡爽口的鸡肉卷，嗞嗞品味，期待着新一年的到来！
1. 料汁的配比 —— 喜欢酒香味重一点，可以多加一些花雕酒。 |
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